LASAGNA - RECETA DE HOMERO

Antojado como siempre de una buena pasta... ¡¡¡¡UMMMM!!!! Se me ha ocurrido para una buena ocasión, hacer una lasagna con un buen aditamento de verduras frescas... Les dejo la receta por si les apetece...

INGREDIENTES (DA PARA 2 o 3 personas)


1 caja de lasagna (400 grms)
200 gramos de carne molida de res especial (sin pellejo ni grasa)
200 gramos de pollo cocido y desmenuzado. (El caldo de pollo reservarlo)
1 zanahoria picada.
50 gramos de albahaca picada.
50 gramos de perejil picado.
50 gramos de apio picado.
4 dientes de ajo martajados.
2 tomates rojos bien picados.
2 tomates verdes bien picados.
1 lata pequeña de maiz dulce.
1 lata pequeña de guisantes.
1 cebolla grande bien picada.
1 pimiento rojo bien picado.
1 pimiento verde bien picado.
1 pasta de tomate grande(puree)
1 cubito de res.
1 cubito de pollo.
50 gramos de queso parmesano
200 gramos de queso mozarella
2 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de orégano.
1 taza de aceite de oliva.
2 clavitos de olor.
Sal y pimienta.






PROCEDIMIENTO

1. Diluir la pasta de tomate en 4 tazas de agua y ponerlo a cocer a fuego lento con los cubitos de res y pollo, sal, pimienta y azucar durante 10 minutos y reservar.

2. Preparar la carne molida de res agregándole sal y pimienta negra al gusto y 2 cucharadas de vinagre de frutas tinto. Dejar reposar por 10 minutos.

3. Preparar la carne de pollo desmenuzadas agregándole sal y pimienta negra al gusto, el jugo de un limón grande o naraja agria. Dejar reposar por 10 minutos.

4. Cocer la lasagna en abundante agua con sal, un poco de aceite y un trozo de cebolla; que quede al "dente". Para que no se les pegue entre unas y otras le untan un poco de margarina suave o aceite de oliva.

5. En una paellera o cazo hondo sofreir la carne molida de res con el aceite de oliva; cuando la carne agarre color blanco, agregarle el pollo y seguir sofriendo durante cinco minutos a fuego alto; bajar fuego y agregarle la cebolla, los pimientos, el ajo, la zanahoria, el apio y los tomates por 5 minutos. Agregarle el caldo de tomate (punto 1) y el caldo que sobró del pollo y dejarlo hervir a fuego lento. Agregarle la albahaca, el perejil, el orégano, el maiz, los guisantes y los clavos de olor; tapar el cazo y dejarlo hervir a fuego lento hasta que el caldo se torne rojo y de buen cuerpo.

6. SALSA BECHAMEL (OPCIONAL) después de armar la lasagna intercalando pasta, carne, caldo, queso (tal como aparece en la fotografía) pueden coronarla con queso mozarella, parmesano y una salsa bechamel.

Esta salsa muy popular tiene infinidades de formas para hacerla, les dejo la que a mi me gusta:

En un cazo mediano poner a derretir 3 onzas de margarina a fuego medio; agregarle una cucharadita de harina cernida y revolver rápidamente sin que se queme hasta que agarre un colorcito marron; agregar poco a poco 2 tazas de leche al tiempo sin dejar de revolver; agregar un poco de sal, pimienta negra y nuez mozcada ( yo le agrego ademas una cucharadita de azucar) y seguir revolviendo hasta que espese.

Armada la lasagna en un pyrex rectangular se mete al horno a 250 grados F por 35 minutos.

Se sirve con trozos de pan horneados con mantequilla y ajo.




Que la disfruten mis amigos.


Homero.

ARROZ CHINO CON POLLO Y CAMARONES

Esta receta está pensada para aquellos que quieren comer algo saludable y sin molestarse tanto en la cocina.

Les dejo mi receta de arroz chino con pollo y camarones.


INGREDIENTES. (DA PARA 4 PERSONAS)

1/2 kilo de arroz entero
1 cebolla
1 pimiento dulce verde
1 pimiento dulce rojo
2 dientes de ajo martajado
1 rama de apio
1 zanahoria
1/2 kilo de pechuga de pollo deshuesado.
1/2 kilo de camarones pelados
2 tomates rojos
1 chayote (chaya)
Sal china
Pimienta
1 onza de ron o aguardiente blanco.
2 onzas de salsa soya.

PROCEDIMIENTO:

Poner primeramente el arroz a hervir en 2 tazas de agua con un poco de aceite de oliva y dejarlo al dente. Reservar. (Pueden hacerlo también en una olla arrocera)

Cortar en tiras finas la cebolla, pimientos, zanahoria y chayote (tipo juliana)

Picar el apio y los tomates (si quieren pueden botar la semilla)

Cortar el pollo en trozos pequeños agregándole el ron un poco de sal china, salsa soya y una cucharadita de azucar y dejarlo reposar unos 10 minutos.

Preparar los camarones de la misma manera que el pollo y dejarlo reposar por el mismo tiempo. Reservar aparte.

En una sarten bien caliente y con un poco de aceite de oliva vertir primeramente el pollo y sofreir rápidamente unos 3 minutos; agregar los camarones y hacer lo mismo por otros 3 minutos y reservar.

Agregarle a la sarten un poco mas de aceite de oliva y sofreir la verdura por unos 5 minutos; bajar el fuego al mínimo; agregarle el pollo,los camarones y el arroz poco a poco; agregarle salsa de soya al gusto y mezclar hasta que agarre un tono ligeramente
oscuro. Listo.

Se sirve con pan y mantequilla si lo prefieren.

Recuerden que si son hipertensos o padecen de diabetes o simplemente están a dieta
pueden regular al mínimo la salsa de soya. (Yo no se la agrego, basta con la que le agregué al pollo y al camaron cuando lo puse a marinar.)

Saludos y que lo disfruten.


Homero.

POLLO NAVIDEÑO ESTILO HOMERO

Les dejo la receta de mi pollo navideño. Da para 6 personas.


INGREDIENTES:

1 pollo navideño de 3 kilogramos. (6.6 libras)

1 cebolla grande picada.
4 chiltomas o 2 pimientos dulces (verdes y rojos) picados
1 cabeza de ajo martajada.
4 hojas de laurel.
4 hojas de cilantro picado.
2 tazas de vino blanco.
Sal y pimienta negra al gusto. (Calcule 1/2 cucharadita de sal por libra)
Jugo de 3 naranjas agrias o 6 limones agrios.
Jugo de 2 naranjas dulces.
3 tazas de puree de tomate natural.
2 tazas de perejil picado.
1 tazas de apio picado.
3 onzas de aceite de olivo extra virgen.


PROCEDIMIENTO:

Un vez descongelado el pollo Se pone a marinar con todos estos ingredientes de un día para otro. Sellado en una bolsa plástica para que conserve todo su sabor.

Cuando lo vaya a hacer; limpie el pollo quitandole todos los ingredientes que le puso. colóquelo en un pyrex previamente untado de aceite de oliva; le agrega la salsa preparada en la forma que explico más adelante. El nivel mínimo de la salsa debe estar a la mitad del pollo.

Cubra el pyrex con papel de aluminio.

Póngalo a hornear a fuego medio (200ºC) durante 2 horas aproximadamente.

Recuerde que tiene que vigilar que no seque la salsa por que si no lo quema.



PREPARACION DE LA SALSA Y RELLENO:

Con todos los ingredientes que utilizó para marinar el pollo; prepare una salsa agregándole pasta de tomate para que agarre color rojo; agreguele jamón y salami cortado en trocitos; una lata de vegetales mixtos (arvejas, zanahorias, maiz, papas, frijolitos verdes, etc) pasas y ciruelas, aceitunas verdes y negras y tres cucharadas de azucar. Rellene el centro del pollo con una parte de esta salsa y relleno y con el resto baña el pollo. Metalo a hornear en la forma explicada anteriormente.

Se sirve con arroz blanco y una buena ensalada de vegetales; yo hice por aparte papas horneadas.


Suerte y disfruten de su pollo.


FELIZ NAVIDAD A TODOS.

Gracias por su amistad.



Homero.

SOPA DE CARACU (ESTILO HOMERO)

Me apetecía una sopa de caracu pero quería hacerla con olla de presión a ver cómo me salia; es un poco dificil por que tienes que coordinar bien los tiempos.


INGREDIENTES:(DA PARA 4 PERSONAS)

3 lbs de caracu (res)
1 lb de yuca pelada
1/2 lb de quequisque pelados.
1 rama de apio
1/2 lb de coliflor
1 lb de papas peladas
1 chayote
1 zanahoria
1 cebolla
2 pimientos dulces (chiltomas)
1 docena de chilotes (maíz antes de ser mazorcas)
1 lb de tomates maduros.
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 lb de repollo
4 onzas de vinagre tinto
pimentón español (prapika roja)
sal y pimienta negra.


PROCEDIMIENTO:

1. Se pone a marinar la carne con sal, pimienta negra, pimentón español, ajo, laurel y el vinagre por unos 20 minutos.

2. Seguidamente se pone la carne,los chilotes, la yuca y el quequisque en la olla de presión por 25 minutos con 2 litros de agua. Reservar cuando esté lista. (debe quedar suave)

3. En la misma agua de la carne poner en la olla de presión por 10 minutos el resto de los materiales agregándole 1 litro más de agua.

4. Una vez que esté el resto de la verdura, mezclar con la carne y poner a hervir por 5 minutos más verificando sal y pimienta al gusto; yo le agrego una naranja agria para resaltar su sabor.


Listo.

Se sirve bien caliente con arroz blanco y de bastimento tortilla de maiz con queso o cuajada; no debe faltar en la mesa el respectivo chilero hecho en casa.

Buen provecho.


Homero.

SPAGUETTI CON CAMARONES EN SALSA BLANCA.(RECETA DE HOMERO)

Fácil de preparar; cena para dos o para tres... mi propuesta culinaria para este fin de semana que promete amor. La receta es mía y pueden servirse de ella.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de camarones medianos (30-40) pelados y sin tripas.
250 gramos de spaguetti (recomiendo el que tenga mejor textura; no compren charrulada)
4 dientes de ajo martajados (que les permita extraerlo por si no lo desean comer)
60 gramos de apio picado.
1 onza de brandy o coñac. (si no tienen pueden ocupar vino tinto seco)
2 tomates rojos cortados en 8 pedazos.
1 pimiento dulce verde cortado en rodajas.
1 cebolla cortada en 8 pedazos y deshojada.
2 onzas de vino tinto seco o de cocinar.
100 gramos de queso parmesano o seco blanco.
1 taza de crema dulce de vaca (natilla)
2 onzas de margarina.
2 onzas de aceite de oliva o de maiz si no tienen.
Un poco de orégano, albahaca, sal y pimienta negra.


PREPARACION DE LOS CAMARONES:

A los camarones pelados y limpios se le agrega el apio, los ajos martajados el brandy o
2 onzas de vino; sal y pimienta negra y un poco de aceite de oliva. Se deja marinar por
unos 15 minutos.

PREPARACION DE LOS SPAGUETTIS:

Para mientras los camarones se están marinando; se ponen a cocer los espaguettis en abundante agua con una rodaja de cebolla, sal al gusto y le agregan un poco de aceite cuando comience a hervir el agua. 5 minutos y lo retiran del fuego.

El espaguetti se deja en el cazo para que termine de hacerse al punto deseado (sea al dente o más suave, particularmente me gusta al dente)

Para mientras los spaguettis se termina de hacer dentro del cazo; ponemos en una sarten un poco de aceite, cuando esté caliente le agregamos la cebolla, el pimiento y los tomates; pasado 2 minutos le agregamos un poco de vino, sal, pimienta negra, un poco de orégano, un poco de albahaca y una pizca de azucar, rehogamos a fuego bajo unos 5 minutos.

Paralelamente, se pone a calentar una sarten o paila, se le agrega la margarina y un poco de aceite de oliva para que no se queme; se le agrega los camarones moviéndolos rápidamente hasta que agarren un tono blanco; se le agrega poco a poco la crema dulce moviendola rápidamente para que no corte ni se queme; y bajan fuego al mínimo y lo dejan unos 2 minutitos.

Antes de servir se le agrega a los camarones en salsa el queso rayado.

Justo el tiempo que necesitan para sacar los espaguettis y ponerlos en una fuente; al igual la salsa preparada con la cebolla, tomate y pimiento y los camarones; todo por aparte.

Se sirve con una buena botella de vino blanco y pan tostado al horno si lo prefieren.

Buen apetito mis amigos y recuerden que cocinar en familia es más divertido.

Homero.

PASTEL DE PAPAS AL ESTILO HOMERO.

Siempre me ha gustado cocinarle a mi familia y amigos más cercanos en su cumpleaños; también me gusta cocinar en los míos; a propósito de mi cumpleaños en día 16 de mayo he preparado este pastel de papas al estilo "Homero"; pueden servirse lo que quieran:

INGREDIENTES:

2 kilos de papas blancas sin cáscara y cortadas en trozos de 1 centímetro de diámetro.
2 cebollas cortadas y deshojadas en 16 pedazos.
2 pimientos dulces; uno rojo y uno verde cortados en trozos pequeños.
100 gramos de jamón york o similar cortados en trozos pequeños. (si les hace daño pueden prescindir de este ingrediente)
6 onzas de aceite de oliva o de maíz.
sal y pimienta.
Pimentón español
6 huevos
1 taza de leche blanca
5 gramos de nuez moscada
1 cucharadita de azúcar
150 gramos de queso blanco seco rayado
30 gramos de queso parmesano.

PROCEDIMIENTO:

En una paila o cazo hondo poner a calentar el aceite de oliva o de maíz; poner a cocer la papa y las cebollas en el aceite; agregarle sal y pimienta al gusto.

A los 10 minutos agregarle el pimiento dulce y el jamón tapar y ponerlo a fuego lento hasta que este tiernita la papa y demás ingredientes. (Unos 15 minutos más)

Una vez que las papas y demás ingredientes estén suaves se saca del cazo y se escurren para que eliminen el exceso de aceite (en realidad no va a ser mucho)

Para mientras, preparen lo siguiente:

MEZCLA DEL PASTEL:

Batir bien los huevos; agregarle un poco de sal, pimentón español, el azucar y la nuez
moscada; agregándole poco a poco la leche sin brumas sin dejarlo de mezclar.

Precalentar horno a 200 grados F

En un pyrex de vidrio untarle el aceite que sobró de las papas y acomodar las papas con los demás ingredientes; después cubrirlas con el queso y finalmente agregarle la mezcla del pastel.

Meterlo a hornear unos 30 o 35 minutos hasta que dore; importante es no agitar el fuego del horno; que se haga despacio y con temperatura estable.

Buen provecho.

Se acompaña con un buen trozo de carne de res y ensalada de legumbres frescas.


Homero.

COCIDO ESTILO HOMERO

Me apetecía un cocidito liviano; de esos que no dejan pesadez en el estómago y decidí preparar uno para mi familia

Les dejo la receta (da para 4 o 5 personas)


INGREDIENTES y PREPARACIÓN:



1. CORTAR EN TROZOS PEQUEÑOS:

1/2 kilo de posta suave de res
1/2 kilo de pechuga de pollo sin dehuesar.
Un taza de tallos de apio .
1 pimiento dulce.
1 cebolla mediana.
1 zahahoria
2 patatas tiernas.
1 chayote (o chaya)
2 tomates rojos cortados en 8 pedazos cada uno.

2. Preparar la carne de res y el pollo por aparte con sal, pimienta negra al gusto, un poco de vinagre blanco; dos onzas de ron o aguardiente blanco y pimenton español. Dejarlo marinar por 15 minutos.

3. Poner la carne de res a hervir en 2 litros de agua en una olla, agregarle 2 dientes de ajo martajado y un poco de sal; cuando esté suave la carne agregarle el pollo, el apio y 2 hojas de laurel y dejarlo hervir a fuego bajo por 15 minutos.

4. Agregarle al caldo la cebolla, la zanahoria y el chayote y dejarlo hervir hasta que suavice la verdura.

5. Agregarle los tomates y dejar hervir el caldo por 5 minutos más.

Listo.

Se sirve con arroz blanco y pan si lo prefieren.

Si le agregan un poco de ají picante estará muy bien, pero recomiendo que cada quien se lo agregue a su plato.


Buen provecho.

Homero.

SOPA DE MONDONGO. LA RECETA DE MI MADRE.

A principios de este año; publiqué la primera receta de la Sopa de Mondongo de mi familia; ahora publico otra variante de la receta original acompañada de dos fotos que
son de mi autoría.

Espero les guste.

Homero.



INGREDIENTES:

1. 3 a 5 lbs de mondongo (panza de res) con su respectivas patas.
2. 1 cabeza de ajo
3. 4 cebollas medianas
4. 6 naranjas agrias
5. 2 a 3 yucas grandes o 4 medianas
6. 4 quequisques
7. 1 ayote pequeño tierno
8. 1 chayote
9. ¼ de cabeza de repollo
10. 2 doc. de chilotes (mazorca de maíz tierno)
11. 1 elote por cada persona. (mazorca de maiz suave y fresco)
12. 2 onz. de achiote (o un poco de pimentón español para que le de color)
13. ½ taza de harina
14. 1 ramo de hierva buena (menta)

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar el mondongo y las patas con agua y raspar con un cuchillo las partes negras y
el excedente de grasa quitarlo.

2. En una pana o recipiente poner el mondongo y las patas y restregarle el jugo de dos
naranjas agrias (o de 6 limones) y dejarlo en reposo una media hora.

3. Lavar con agua, escurrir, ponerlo en la olla que se va a hervir; agregarle agua
suficiente de acuerdo a la olla que va a utilizar con la mitad de la cabeza de ajo,
cebolla partida en cuartos, sal, achiote. Dejarlo hervir hasta suavizar.

4. Una vez que esté suave ela mondongo y las patas, agregar la yuca, el quequisque, el
ayote, el chayote, los elotes y los chilotes; ajustar sal y agregar el jugo de 2
naranjas agrias, 2 cebollas en cuadros y la ½ cabeza de ajo restante.

5. Revolver achiote (o paprika) con harina y diluirlo en agua al tiempo que quede
líquido espeso y agregárselo a la sopa poco a poco y revolver para que no se hagan
brumos.

6.Hervir de 15 a 20 minutos.

7. Agregar repollo y hierva buena hasta que todas las verduras estén suaves.

Una variante que se emplea en algunas familias es que se agrega a la sopa servida un
picado de repollo y tomates frescos sin hervir o por aparte como aparece en la foto.

En mi casa se hace de las dos maneras.

Buen provecho.

PAELLA AL ESTILO HOMERO

En ocasión del cumpleaños de mi hijo cumiche; siempre acostumbro cocinarle lo que le apetece; ha pedido paella sin vacilaciones.

Bueno, la paella que hago en casa es una mezcla de culturas; no me ciño exactamente al procedimiento que aprendí con amigos en España pero tampoco me aparto de él totalmente.

Esta paella está preparada con los materiales disponibles en mi tierra; a los latinos les puede ser de mucha utilidad y especial a los nicaragüenses.





INGREDIENTES: (DA PARA 6 a 8 personas)


1 pollo entero de 2 kilos cortado en trozos pequeños.

1/2 kilo de camarones medianos o grandes; se limpian y se dejan con su cáscara o caparazón.

1/2 kilo de filete de pescado (curvina o pargo rojo) cortado en trozos de aproximadamente 1 cm2.

1/2 kilo de langosta cortada en trozos (o la dejan en su concha si lo prefieren)

1 taza de cebolla cortadas en trozos.

1 cabeza de ajo pelada y martajada.

2 pimientos dulces cortados en tiras (rojo y verde)

1/2 kilo de tomates rojos maduros cortados en 8.

1 lata de vegetales mixtos (250 gramos o mas)

Sal, pimienta negra, azafrán (curcuma amarilla), pimentón español

1 docena de limones criollos.

1 kilo de arroz blanco grano entero y largo (pueden usar el precocido si lo desean, a mí no me gusta)

1.5 litros de caldo de pescado
1.5 litros de caldo de pollo.


PREPARACIÓN PREVIA:


Se pone a marinar el pollo, pescado, camarones y langosta por separado con los siguientes ingredientes; sal, pimienta negra, jugo de limón y pimentón español. El punto de sal debe ser alto siguiendo la tradición valenciana. Entre 20 a 30 minutos.


PREPARACIÓN DE LOS CALDOS:


EL DE PESCADO: Se prepara con cabezas y colas de pescado; sal, apio, pimienta negra, limón, ajo, cebolla, pimiento dulce y tomate. Se cuela y se reserva manteniéndolo caliente sin hervir.

EL DE POLLO: Se prepara con menudos de pollo (patas, alas, molleja, etc) en la misma forma que el caldo de pescado.

PROCEDIMIENTO:

En la paellera se fríe el pollo y los mariscos por separado y se reserva.

En ese mismo aceite se sofríe primeramente la cebolla, el pimiento, el ajo y el arroz; se le agrega el tomate y se sigue sofriendo hasta que el arroz agarre un todo ligeramente dorado.

Se vierten los caldos; alternando una taza de caldo de pollo y una de pescado hasta que soprepase el arroz 2 centímetros de líquido; se colocan con cuidado las piezas de pollo, pescado, camarones, langosta y la lata de vegetales mixtos y el azafran en cantidad suficiente para que el arroz pinte amarillo fuerte.

Se pone a fuego medio durante 30 o 35 minutos, dependiendo de la calidad del arroz; sin revolver los ingredientes; cuidando de que no se vaya a pegar.

Este es el momento de comprobar la sazón; se le agrega sal y limón por si hiciera falta.

Debe tener siempre caldo en reserva por si lo necesita.

Una vez que el arroz seque el caldo; se comprueba el grano si está a punto de reventar y si es así se tapa para que termine de reventar, si no le agrega un poco más de caldo teniendo presente que si se le va la mano de caldo la paella quedará masosa. Puede en este momento agregarle pimiento morrón en tiras para que la adorne.

Los últimos 3 minutos antes que esté la paella; suben el fuego alto para que queme ligeramente el arroz que está en el plan; sin ahumarlo (esa es la parte más peleada en mi familia).

Lista la paella se deja enfriar 5 minutos y se sirven caliente o comen directamente en la paellera.

Cualquier pregunta me la hacen para darle mi opinión.

Como todas mis recetas; esta admite variantes.

Buen provecho y les dejo la foto del cumpleañero con su paella.


Homero.

LA GÜIRILA

LA GÜIRILA


Ya hemos explicado en ocasiones anteriores que todo lo que es la población de la zona del pacífico, centro y norte de Nicaragua es de origen nahualt; mesoamericano. Son pueblos que tienen un origen común: la cultura del maíz.

La Receta que les dejo es de una de las tortillas mas sabrosas que se hacen en mi tierra; justo en el tiempo de la primera cosecha de maíz en el año o en la segunda; llamada apante en algunos lados o de postrera. Sale el maíz y salen las guirilas.


INGREDIENTES:

20 mazorcas de maíz tierno desgranadas.
1 libra de queso blanco seco
1 cucharada de azúcar (33 grms)
1 taza de leche
Hojas de chagüite (plátano).

PROCEDIMIENTO:

Moler los granos de maíz hasta que quede una masa fina.

Agregar la taza de leche, el queso rayado y la cucharada de azúcar y revolver formando una masa consistente.

En una tabla de cocina (madera o plástico) poner una hoja de plátano verde y agarrar una porción de masa (100 gramos aproximadamente) y amasar dándole forma de una tortilla; no muy delgada ni muy gruesa. (palmeado)

Una vez que la tortilla esté hecha se le pone otro pedazo de hoja de plátano encima.

En una plancha o sarten de teflón (puede ser una paellera) se pone la tortilla a asar a ambos lados; cuando dore sin quemarse ya está lista.

Se debe comer caliente con queso de su preferencia con una taza de café negro.

La güirila es una merienda no comida y se come normalmente por la tarde cuando el sol ya no molesta.

Discutiendo el punto con mi madre; aunque en Nicaragua nadie lo hace; bien podría sustituirse la hoja de plátano por papel de aluminio para que proteja la tortilla del fuego y no la queme.


Homero.

Mujeres campesinas del norte de Nicaragua en pleno proceso de preparación y hecha de las riquísimas güirilas. (Fotos de internet)