sábado, 18 de octubre de 2008

PAELLA AL ESTILO HOMERO

En ocasión del cumpleaños de mi hijo cumiche; siempre acostumbro cocinarle lo que le apetece; ha pedido paella sin vacilaciones.

Bueno, la paella que hago en casa es una mezcla de culturas; no me ciño exactamente al procedimiento que aprendí con amigos en España pero tampoco me aparto de él totalmente.

Esta paella está preparada con los materiales disponibles en mi tierra; a los latinos les puede ser de mucha utilidad y especial a los nicaragüenses.





INGREDIENTES: (DA PARA 6 a 8 personas)


1 pollo entero de 2 kilos cortado en trozos pequeños.

1/2 kilo de camarones medianos o grandes; se limpian y se dejan con su cáscara o caparazón.

1/2 kilo de filete de pescado (curvina o pargo rojo) cortado en trozos de aproximadamente 1 cm2.

1/2 kilo de langosta cortada en trozos (o la dejan en su concha si lo prefieren)

1 taza de cebolla cortadas en trozos.

1 cabeza de ajo pelada y martajada.

2 pimientos dulces cortados en tiras (rojo y verde)

1/2 kilo de tomates rojos maduros cortados en 8.

1 lata de vegetales mixtos (250 gramos o mas)

Sal, pimienta negra, azafrán (curcuma amarilla), pimentón español

1 docena de limones criollos.

1 kilo de arroz blanco grano entero y largo (pueden usar el precocido si lo desean, a mí no me gusta)

1.5 litros de caldo de pescado
1.5 litros de caldo de pollo.


PREPARACIÓN PREVIA:


Se pone a marinar el pollo, pescado, camarones y langosta por separado con los siguientes ingredientes; sal, pimienta negra, jugo de limón y pimentón español. El punto de sal debe ser alto siguiendo la tradición valenciana. Entre 20 a 30 minutos.


PREPARACIÓN DE LOS CALDOS:


EL DE PESCADO: Se prepara con cabezas y colas de pescado; sal, apio, pimienta negra, limón, ajo, cebolla, pimiento dulce y tomate. Se cuela y se reserva manteniéndolo caliente sin hervir.

EL DE POLLO: Se prepara con menudos de pollo (patas, alas, molleja, etc) en la misma forma que el caldo de pescado.






PROCEDIMIENTO:


En la paellera se fríe el pollo y los mariscos por separado y se reserva.

En ese mismo aceite se sofríe primeramente la cebolla, el pimiento, el ajo y el arroz; se le agrega el tomate y se sigue sofriendo hasta que el arroz agarre un todo ligeramente dorado.

Se vierten los caldos; alternando una taza de caldo de pollo y una de pescado hasta que soprepase el arroz 2 centímetros de líquido; se colocan con cuidado las piezas de pollo, pescado, camarones, langosta y la lata de vegetales mixtos y el azafran en cantidad suficiente para que el arroz pinte amarillo fuerte.







Se pone a fuego medio durante 30 o 35 minutos, dependiendo de la calidad del arroz; sin revolver los ingredientes; cuidando de que no se vaya a pegar.

Este es el momento de comprobar la sazón; se le agrega sal y limón por si hiciera falta.

Debe tener siempre caldo en reserva por si lo necesita.

Una vez que el arroz seque el caldo; se comprueba el grano si está a punto de reventar y si es así se tapa para que termine de reventar, si no le agrega un poco más de caldo teniendo presente que si se le va la mano de caldo la paella quedará masosa. Puede en este momento agregarle pimiento morrón en tiras para que la adorne.

Los últimos 3 minutos antes que esté la paella; suben el fuego alto para que queme ligeramente el arroz que está en el plan; sin ahumarlo (esa es la parte más peleada en mi familia).

Lista la paella se deja enfriar 5 minutos y se sirven caliente o comen directamente en la paellera.

Cualquier pregunta me la hacen para darle mi opinión.

Como todas mis recetas; esta admite variantes.

Buen provecho y les dejo la foto del cumpleañero con su paella.


Homero.




28 comentarios:

cibercuoca dijo...

Qué cumpleaños feliz habrá tenido Cumiche, con semejante paella.
Nunca preparé paella con limón y siempre trato de evitar que se queme o se pegue el arroz, siempre aprendo algo de los blogs que visito. gracias Homero. Besos

Dolita dijo...

Hola Homero,
muchas felicidades a Cumiche. Se le ve feliz antes esa paella tan estupenda que le preparaste.
Un saludo

lauriteles dijo...

Hola Homero, menuda paella te ha salido!!! Muchas felicitaciones a tu chico que veo que es bien guapeton!!, Seguro que lo pasasteis muy bien y sobretodo comisteis muy bien!! besos

La Cocina mia dijo...

Dale mis felicitaciones a Cumiche. La paella tiene que estar deliciosa, vamos, para no perder bocado.

Un abrazo

OLGUIS dijo...

hola homero feliz cumpleaños atrasado para tu hijo y que maravilla de paella que le has hecho.
Menuda alegria le habras dado.
Saludos y feliz semana.
olguis.

Capricornio dijo...

Los detalles especiales que se guardan en una celebración como esta, más allá del regalo material es el cariño que le pones. Acompañar un cumpleaños y del "cumiche" de su plato preferido es para recordar, valorar y agradecer. Espero la hayan pasado pura vida.
sin duda una gran receta, un gran detalle! Felicidades a los DOS!

Irene dijo...

Hola Homero, mis feicitaciones a tu hijo y espero que hayáis disfrutado de esa paella tan deliciosa!

Un abrazo

Paola R. dijo...

Hola Homero felicidades a tu hijo, y que delicia de paella, yo no me he animado a hacerla porque a mi marido no le gustan para nada los mariscos, pero un dia de estos me animo.
saludos!

Oca dijo...

La verdad es que se diferencia poco de la paella valenciana, y te ha salido de lujo. Nada más que ver la foto te dan ganas de comer paella y es que te ha salido estupenda.

A ver si me haces a mi algun plato de estos buenos para mi santo!!!! jejeje

Paulina dijo...

Hola Homero gracias por el saludo , tiensn un blog bien bueno , el blog de las recetas lo tengo sin coments porque comence a recibir insultos y preferi dejarlo asi sin coments :(
Seguire viniendo a aprender de tus recetas , un abrazo grandoteee

Paulina dijo...

Uy y que despistada olvide lo mas importante :D
Felizzzzzzzzzzzzzzz cumple a tu hijo , se ve que quedo muyyy rica la paella con tan solo ver su carita :D
Ahora si me despido un abrazo a los dos

DaLis dijo...

Primero feliz cumpleaños para tu hijo!!!mejor es tarde que nunca!!!!!y me mata la paella y esta se ve estupenda.....me imagino lo mucho que la disfrutaron!!!!besos y abrazos!!!!

Capricornio dijo...

Hey Homero donde estás metido? Sabes una cosa...estoy por darte un par de "PESCOZONES"

si los quieres o no pues vas a tener que ir a mi cocina.

María del Carmen dijo...

EESta receta la voy a tenr en cuenta para el próximo invierno por estos lares y si la economía lo permite, porque por etos lares lso frutos de mar estan por lso cielso.

el palto muy bueno!

le invito a pasar por


www.lasrecetasdelaabuelamatilde.blogspot.com

y si gusta a mis otros blogs

un abrazo porteño y semillas de paz mary carmen

María del Carmen dijo...

paso a saludar e invito a pasar por mis blogs y retirar los regalos que he dejado en dos de ellos.

www.lasrecetasdelaabuelamatilde.blogspot.com
dejo mi paz marycarmen

Romayris dijo...

Creo que despues de ver estas fotos me apetece de almuerzo una rica paella.

Saludos

Hipatia dijo...

Hola Homero:
Soy de Alicante (Comunidad Valenciana) donde también hay tradición con los arroces. Tengo una pregunta, por si lo has comprobado: ¿el limón no te deja el grano demasiado blando (pasado)? Allí, el limón lo ponemos ya con el arroz en el plato y siempre a gusto del consumidor, para darle un toque agrio-afrutado, pero siempre evitando echarlo mientras cuece para que no se "pase".
Probaré este arroz y ya te contaré; tiene una pinta buenísima.
Aquí en casa también nos peleamos por el "socarrat".
Gracias. Un abrazo, desde la Enterprise.

wilma dijo...

Homero. Eres un Padre "chévere" Feliz Cumpleaños a tu hijo. Hoy 16-Octubre-2009. (Este año). Felicitaciones por tu receta de Piña, las copiaré y las haré pronto. Son de lujo. Gracias.

Anónimo dijo...

A Cumiche se le puede jugar un numerito...

HOMERO dijo...

Muchas gracias a todos por sus amables comentarios: Hasta donde yo sé agregarle limón al arroz mientras se está cociendo no tiene nada que ver si quedan blandos o no. Eso depende mas bien del tipo de arroz, la cantidad de agua utilizada y el tiempo de cocción. Saludos. H.

pilar dijo...

son estupendas todas las recetas que nos pones yo he hecho muchas
y siempre quedo muy bien con las personas que invito

Homero Nicaragua dijo...

Me alegra mucho Pilar. Gracias por pasar y dejar tus lindos comentarios. Besos. H.

mil_rosas dijo...

Muy buena pinta ese guiso de arroz, y digo guiso de arroz porque paella no es. En primer lugar porque la paella no se hace con arroz de grano largo, se hace con arroz de grano redondo y no lleva ni cebolla ni limón. Como ya le han dicho, el limón se pone cuando el arroz ya está servido en el plato. Tampoco lleva pimiento verde, y si pimiento rojo. De todas maneras no dudo de que su guiso de arroz esté delicioso, lo único que digo es que hay que llamar a cada cosa por su nombre.

Homero Nicaragua dijo...

Como usted diga Mil Rosas. Usted califica,usted es la cocinera autorizada.

Inmaculada Fernández Díaz dijo...

Uff pues a mi me encanta!!! la pinta que tiene este arroz, guiso, paella y para nosotros....tanto que anoto la receta ahoritita mismo, por dos motivos, porque no lleva marisco de concha pequeño y porque es una receta distinta y original!!!.
Lo mejor de este mundo bloguero es poder intercambiar recetas de distintas regiones y paises de este nuestro mundo, jajaja......lo que hoy yo aprendo de tí mañana tu aprenderás de mí, eso yo lo veo así, si no que hacemos aquí?.
Te cuento una cosa, me enseño a preparar arroz" no digo PAELLA porque como todos sabemos mismo en la Comunidad Valenciana se prepara el arroz de mil formas distintas y casi todos le llaman PAELLA" como te decía me enseño un valenciano que tenia unas manos para la cocina como se dice por aquí divinas, le daba un punto exquisito a sus platos y fíjate por mucho que me enseño no aprendí....jamas me quedó un arroz suelto.
Bueno solo decir que me quedo de seguidora y que me ha encantado este arroz, que pienso preparar cuando tenga todos los ingredientes.
Un saludo desde Huelva y que tengas un bonito fin de semana.

Homero Nicaragua dijo...

Hola Inmaculada: Ciertamente esta receta de mi paella es original por que mezcla 2 corrientes gastronómicas: la valenciana y la nicaragüense indígena - mestiza. Y un plus que es mi propia cuchara. Tengo años de prepararla y claro; al principio me daba miedito salir "desacreditado" por un fiero español xenofóbico. Hasta que vinieron a mi casa 25 chicos españoles de diferentes orígenes y me pidieron que les hiciera una paella (algunos de ellos me confesaron no haber aprendido nunca a hacerla) pues se la hice y no dejaron ni la raspa de la paellera. De alguna manera me sentí validado por que tu sabes que los jóvenes son sinceros y generalmente no mienten, si no les hubiera gustado lo habrían dicho. Un secreto que aprendí de los valencianos es que el caldo de paella no debe sobrepasar el arroz más de 1 centímetro; claro, dependiendo del tipo de arroz y la forma de cocción esto debe ajustarse. De esa manera aseguras que el arroz te quede voladito. Muchas gracias por tus comentarios. Saludos desde Nicaragua. H.

desdemicuna dijo...

Hola Homero, entro tarde en tu blog, me ha encantado también este de recetas de cocina, soy valenciana de pueblo pequeñito con los pies donde se cultiva el arroz y discrepo de todo el mundo cuando quieren que solo un cierto modo de preparar la paella sea Valenciana. Mi madre tenia una paella diferente para cada día de la semana para mi no era menos valenciana una que otra, le ponía limón al cocerla si no queria que esta se quedara morena, depende de las verduras que se le incorporan el arroz toma un color u otro,las hacia de cebolla y bacalao, de espinacas y garbanzos bien con carne, pescado o bacalao salado,la de verdura judías y alubias con garrofón,alcachofa y habas de invierno que decimos nosotros, todas diferentes para mi muy Valencianas y con el cariño de mi madre. Así que la tuya la veo muy buena por la vista entra y seguro que el paladar la agradece y seguro que cocinada con mucho amor, no le falta nada para ser tu paella.Un saludo desde valencia dentro del arroz.

Homero Nicaragua dijo...

Hola desdemicuna: Me alegra mucho leer tu opinión sobre este asunto tan escabroso como la originalidad de las comidas. Cierto, que hay gente en el mundo que exacerba el localismo y asume el mito que solo que las personas oriundas del lugar son las autorizadas a cocinar las comidas que se se suponen oriundas también de ese lugar. Viví en Valencia y amo sus pueblos y su gente. Se que lo que dices es verdad; no hay una sola manera de hacer paellas. Fijate que sería errado asumir que como Valencia es considerada tierra del arroz; solo allí se siembra y se cocina buen arroz. ¿Absurdo no? En Nicaragua tenemos el arroz aguado. Me encantaba el que hacía mi abuela y aunque quiero imitarlo no me sale igual; pero yo tengo el mío que tiene adeptos. En lo que discrepo como vos, es entrar en esa inútil discusión de cual es el arroz aguado más nicaragüense. Para comenzar, se hace arroz aguado no solo en Nicaragua. Se hace en todos los países consumidores de arroz; con diferentes nombres e ingredientes pero se hace. Ahh... que en Nicaragua se hace de un forma muy particular, cierto. Pero de esas una es más original que la otra? No creo. Toda esta discusión es un tema importante de interculturalidad gastronómica. Respetar las diferencias pero también enriquecernos de ella. Todos ganamos. El mundo evolucionará geométricamente. Abrazos y gracias por pasar. H.