BIZCOCHO

Mañana es domingo.

¿Te apetece un bizcocho? Fácil de preparar.

Te dejo una receta que me regalaron.

INGREDIENTES:

150 gramos de azucar
150 gramos de manteca / margarina o mantequilla.
100 gramos de cacao en polvo
75 gramos de harina "gold medal" u otra de buena calidad.
25 gramos de fécula de maiz (maicena)
6 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear (baking soda)


PREPARACION:

Batir la manteca junto con el azucar hasta obtener una pasta
cremosa. Añadir los huevos uno a uno y sin dejar de batir.

Dejar de batir; con la ayuda de una espátula mezclar la harina
la fécula, el polvo de hornear y el cacao en polvo
sin que queden pelotas.

La mezcla de todos los ingredientes verter en un molde previamente
untado de manteca y espolvoreado con harina cernida; esto evita que
se pegue la torta en el molde.

Hornear por espacio de unos 40 minutos; fuego medio.

Una vez hecho el bizcocho dejarlo enfriar y partir en trozos
tal como se muestra en la fotografía.

Espero les guste.

Homero.

EL VAHO DE NICARAGUA

Dedico este post a mi gran amiga Tesa por su incansable espíritu investigador y entusiasmo por conocer mas sobre la cultura de nuestros pueblos; desde una perspectiva de igualdad y respeto a la diferencia.

Ella me preguntó ¿Qué era el vaho? y creo que lo mejor era contestarle de esta manera.


Les dejo el enlace a su blog: "El perfume de las moreras"

http://elperfumedelasmoreras.blogspot.com/


El "vaho" es unos de los platos típicos de mi tierra Nicaragua; al igual que el "gallo pinto" y el "vigorón" cuya receta de este último se encuentra en este blog.

Se le llama "vaho" por que es una comida que se hace al vapor (baño maría, le llaman en otros lugares); a fuego lento para que todos sus ingredientes suavicen.

Se sirve de la siguiente manera: un pedazo de plátano verde; un pedazo de plátano maduro; una porción de yuca; una porción de carne flaca y otra gorda coronando el vaho con una ensalada de repollo picado, tomate y cebolla sal y jugo de limón al gusto.Lo típico es servilo en hojas de plátano verde tal como se aprecia en la fotografía.



INGREDIENTES:

3 kilos de cecina de res medio gordita (grasa) o contralomo
1 kilo de pecho de res con bastante grasa.
3 kilos de yuca
6 plátanos maduros
2 plátanos verde
1/2 doc. de tomate rojo
6 naranjas agrias
½ cabeza de ajo
2 cebollas grandes
sal
hojas de plátano verde (chagüite)


PROCEDIMIENTO:

Cortar la carne en tiras lavarla con agua y escurrirla; agregarle sal y el jugo de una naranja agria; untado en toda la carne; asolearla un día antes.(si no se puede pues dejarla marinar todo el día)

Lavar la carne y escurrirla bien; agregarle sal, naranja agria; tomate y cebolla en trozos no muy pequeños; 2 dientes de ajo martajado; revolver bien y dejar reposar durante una ½ hora.

Cortar y quitar las puntas de los maduros con cáscara; pelar los plátanos y la yuca;

En una olla grande (que tenga una capacidad de unos 20 litros de agua)colocar ramas de árbol de guayaba u otro material que permita aislar con agua unos 4 centímetros la "cama" donde será depositada la comida (vaho); con las hojas de plántano so-asadas previamente para que puedan doblarse con flexibilidad sin romperse armar la "cama" dentro de la olla; teniendo el cuidado de que no tenga hendiduras; si no, se arruina la comida al metersele el agua del "baño maría"

Una vez hecha la cama de hojas de plátano; colocar adentro alrededor de las paredes de la olla y dentro de la "cama" de hojas; primero los plátanos maduros con todo y su cáscara; después los plátanos verdes; después la yuca. Al centro de la "cama" de hojas colocar la carne. Agregar la cebolla y tomate en la cresta del vaho.

Cerrar con hojas de plátano la "cama" que contiene el "vaho"


Verter suavemente y con mucho cuidado agua en la olla por las paredes de la misma sin descomponer la "cama" que contiene el "vaho";


Se tapa y se pone la olla a fuego lento un mínimo de 4 a 5 horas;debe asegurarse un mínimo de 4 centímetros de agua y que nunca seque por que si no quema el vaho (lo ahuma).

Puede supervisarse el vaho después de 3 horas para ver como suaviza sus ingredientes.

Si no encuentran hojas de plátano verde que es lo tradicional en Nicaragua; pueden utilizar papel de aluminio; en Nicaragua sería una herejía hacerlo pero debe funcionar.


Esta comida pone a prueba tu paciencia, pero se ve recompesado tu esfuerzo cuando toda la familia se sienta a comer su "vaho" y pide repetir.

Espero que esta receta de mi abuela les guste.


Homero.

ARROZ AGUADO

El nombre de esta comida nicaragüense no le hace mérito a su sabor y deseos de comerla. Tal vez por que no somos refinados para hablar y de forma sencilla la hemos nombrado.

Debo aclarar que no es una sopa o sancocho. No. Es arroz aguado, es decir, arroz sopeado.

Se come en cualquier tiempo; quita el hambre y alimenta bien al enfermo y a los niños que necesitan crecer.

Es una comida casera y al igual que todas se cocina de formas diversas; les presento la mía:


INGREDIENTES (DA PARA 5 O 6 RACIONES)


1 pollo entero de 1.5 o 2 kilos cortado en 8 pedazos.

1 kilo de costillas o chuleta fresca de cerdo cortada en trozos(opcional)

1/2 kilo de patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes ni muy pequeños.

1 zanahoria cortada en trozos o rodajas

1 chayote pelado y cortado en trozos pequeños (si no hay en su país aumenten la cuota de patatas)

4 tomates rojos cortados en 8 pedazos cada uno.

3 o 4 ramitas de yerba buena (menta)

El jugo de 4 o 5 limones agrios o de 2 naranjas agrias.

1 cebolla cortada en trozos pequeños

1 o 2 pimientos dulces (chiltoma) cortados en tiras o trozos

1 o 2 dientes de ajo enteros martajados

600 gramos de arroz grano entero


PREPARACIÓN:

Preparar el pollo y el cerdo en recipientes separados con sal, limón y pimienta negra. 15 o 20 minutos antes de utilizarlo.

Poner en una olla a hervir 2 litros de agua y un poco de sal

Cuando esté hirviendo agregar el cerdo y coccionar durante unos 15 o 20 minutos hasta que esté suave.

Agregar el pollo y dejarlo coccionar por 15 minutos junto con las patatas, zanahoria y chayote.

Agregar el arroz las ramitas de yerba buena, la cebolla, los pimientos y los ajos y ponerlo a hervir a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el arroz reviente y esté suave.

No dejen secar el arroz debe tener siempre agua; agregarle los tomates, comprobar la sal y limón o naranja agria al gusto.

Agregarle una cucharada de azucar blanca le bajará el tono del agrio.

Si les gusta con un poquito de color agregarle una cucharadita de pasta de tomate

Después de 10 minutos de agregarle los tomates se apaga y listo para comer después de 5 minutos.

Se sirve con pan o plátano maduro cocido


Buen apetito.

Homero.

AREPAS VENEZOLANAS

(el de la fotografía no soy yo.)


Desde la linda Venezuela; mi gran amiga y cocinera Anna de Colo nos regala está receta de las tradicionales arepas venezolanas.

Gracias amiga por compartir.

Disfrútenla y cuidado la queman cuando esté en la sartén...


Homero.


Receta de arepas:

1 taza de harina de maíz,
2 tazas de agua,
3 cucharadita de sal,
1 cucharadita de polvo de hornear
(yo le pongo polvo de hornear, pero generalmente no se lo ponen).

Procedimiento:

En un bol colocamos el agua y vamos agregando la harina de maiz y revolviendo a la vez con un batidor, así no se te forman grumos.

Cuando este todo mezclado le añadimos el polvo de hornear y la sal.

Comenzamos a amasar con las manos hasta que este muy suave, vamos formando con las manos unas pelotas del tamaño que tu quieras y las vamos aplastando entre las dos manos formando como una hamburguesa, el grueso lo decides tu.

Luego le formamos la cara a la arepa, tenemos una plancha o sartén caliente y engrasada y las colocamos allí por unos minutos de cada lado y se le formara como una capita,

De allí las ponemos en un horno precalentado por unos 30 minutos mas o menos, sabemos que están listas porque cuando le damos unas palmaditas con los dedos suenan huecas.

La otra forma de cocinarlas es fritas en abundante aceite, cuando están doraditas ellas flotan y las colocas en un colador para que boten todo el aceite.

Las rellenas con lo que mas te guste.

Anna de Colo.

Blog "anna y su mundo"
http://anna-colo.blogspot.com/

Les recomiendo a todos visitarlo.

TACOS AL PASTOR O TACOS DE TROMPO.

Le pedí a mi amiga "Poetiza" que compartiera con todos nosotros una receta familiar de legítimos tacos mexicanos; y ella con gusto accedió.

La receta que a continuación les dejo; va acompañada de los respectivos comentarios de mi amiga invitada con 2 imágenes; una, de trompo que se forma con la carne y dos de un modelo de estufa para hacer los tacos.

Gracias Poetiza por compartir

Disfrùtenlo mis amigos.

Homero.




Ingredientes



10 chiles Pasilla
10 chiles Guajillo
2 ajos pelados
1/4 de litro de vinagre blanco destilado
1/4 de cucharada de cominos. Molidos.
5 clavos de olor

Sal al gusto
1 kilo de carne de puerco en bisteces delgados.

1 Cuch. De orégano



PREPARACION.



1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta, añada mas vinagre si es necesario.

2. Una vez que este la pasta bien molida, se coce nuevamente hasta que hierva meneándola para que no se pegue.

3. Déjese que se enfríe, unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y coloque los bisteces uno encima del otro, tratando de figurar un trompo, deje reposar la carne por lo menos 5 horas. A falta de trompo, ponga un poco de jugo de pina al adobo, antes de ponérselo a la carne.) Mi abuela no tenia trompo.

4. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez y se sancocha o sea se medio coce. Puedes poner un poco de aceite para que no se peguen.

5. Una vez cocida se corta en pedazos chiquitos y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible, cuando ya huela a rico, es que ya esta listo.


Comentarios de la autora:

Esta receta la hacia mi abuela, sin varilla, y si la cocinaba en una varilla, la cocinaba con leña o carbón, pero hay que tener cuidado porque se puede tostar demasiado la carne y así no sabe rico.


Esta receta la hace todavía mi mama, pero la carne la acomoda en una varilla especial para tacos al pastor, ahí pone la carne una por una hasta formar un trompo del tamaño deseado. Encima del trompo pone un pedazo de piña a que este goteando a la carne y un trozo de cebolla, le da un sabor exquisito. Se asa más o menos 2 horas, se le da la vuelta a la varilla para que se cocine parejo. Se cocina a fuego lento.

¿GUSTAN?

Sugerencia de una buena comida; sin mucha grasa...saludable...

Pollo asado: Preparado solamente con sal, limón y pimienta negra (se le quita la piel)

Frijoles rojos fritos: Preparado con cebolla sofrita previamente y ligeramente martajados.

Tortillas de maiz: Elaboradas en casa; recién salidas del comal y crujientes.

Pipián tierno y queso blanco fresco: Se escoge dos o tres pipianes tiernos y se cuecen con agua y sal; se cortan e rodajas y se acompaña de un buen queso fresco con poca grasa y sal.

Ensalada de tomate, repollo, cebolla y remolacha.

Tal vez se preguntarán que hay debajo del plato tapado... (arroz blanco para el que no pueda comer sin él)

Listo a disfrutar una buena comida de las que se come en mi tierra Nicaragua.

Homero.

ARROZ CON LECHE

Este blog tiene como objetivo compartir con todos los amigos que le gusta la cocina. La buena cuchara casera. La comida gourmet. Tengo el gusto de presentar la receta de "Arroz con leche" que me envío gentilmente mi buena amiga "Brisa de Amor" te invito a que visites su blog:

http://unabrisadeamor.blogspot.com/

Les dejo la receta.

Disfrútenla.

Homero.

Arroz con leche

-1 litro de leche,
- 100 grs. de arroz,
- 1 pizca de sal gruesa,
- 1 trocito de cáscara de limón,
- 15 grs. de azúcar,
- gotas de esencia de vainilla

Mezclar la leche con el arroz, la sal y la cáscara de limón.

Dejar reposar 1\2 hora.

Cocinar sobre fuego suave, revolviendo de vez en cuando con
cuchara de madera, hasta que los granos de arroz estén cocidos.

Agregar el azúcar y perfumar con esencia de vainilla.

Servir solo, o espolvoreado con canela.

SOPA DE POLLO CON VERDURAS

Hay miles de recetas de sopa de pollo; yo le doy la mía. La que se hace en mi casa. Espero que les guste.


INGREDIENTES (DA PARA CUATRO PERSONAS)

1 kilo de pollo cortado en pedazos pequeños
1/2 kilo de yuca
1/4 kilo de quequisque
1/2 kilo de papas cortadas en trozos pequeños
1 zanahoria cortada en trozos redondos
1 chayote cortado en trozos pequeños
1 cebolla (50 gramos)
1 o 2 dientes de ajo martajado
2 tomates rojos cortados en trozos
50 gramos de arroz cocido.
Jugo de 2 o 3 limones agrios.
sal
pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Poner a cocer la yuca y el quequisque hasta que reviente en 2 litros de agua con sal
2. Agregar la papa, la zanahoria y el chayote y dejarlo que hierva 10 minutos.
3. Mientras se desarrollan los puntos 1 y 2 se prepara el pollo con sal, limón y pimienta negra y se reserva.
4. Terminado el punto 2 se le agrega el pollo al caldo de verduras, la cebolla y los dientes de ajo. Dejar hervir por 15 minutos. Completar el agua para que no espese tanto. Comprobar sal y agrio al gusto.

5. Agregar los tomates y dejar que hierva otros 10 minutos.

6. La sopa está lista cuando la verdura y el pollo estén suaves. Se le agregar el recado de arroz para que espese 2 minutos antes de apagar el fuego y bajar la sopa.

Se sirve inmediatamente.

Si hay niños; el recado se le agrega frío a la sopa para que la atempere.

Se come con pan, tortilla de maiz o platano maduro cocido por aparte. No le agreguen el plátano maduro a la sopa si no les gusta el sabor dulcete que deja. A mi padre le gusta agregárselo a mí no.

Buen provecho.

Homero.

VIGORON DE NICARAGUA

El vigorón no es exactamente una comida completa; pero hace las veces.

Se puede comer a toda hora; aunque por sus componentes algunas personas se abstienen de hacerlo por la noche; por aquello de las sorpresas intestinales.

Los granadinos se jactan de hacer el mejor vigorón de Nicaragua, pero a mi juicio, es apenas una de las variantes en su elaboración.

En esto, hay que tener cuidado de no generalizar o hablar en términos absolutos.

La base del vigorón es la yuca; tubérculo o raiz que se produce generosamente en las tierras centroamericanas y que no amerita mucho cuido ni padece de plagas insalvables.

Los indígenas de la Costa Caribe de Nicaragua al igual que los campesinos mestizos del centro y del pacífico, la cultivan para su consumo doméstico y es utilizada como bastimento, es decir, como guarnición de una comida principal.

En las malas; consumen yuca cocida con sal y frijoles hervidos.

El otro componente del vigorón son los chicharrones o piel de cerdo (puerco, chancho) fritos en aceite.

Hay chicharrones "charrasca" es decir, crujientes y que no tienen "carne" y los chicharrones con carne o gruesos adheridos a la piel; ambos satisfacen los gustos mas exigentes.

Finalmente, la ensalada de repollo, tomate y cebolla que adorna y realza su sabor; esta última, admite mas de una variante.

Resultado: no un vigorón si no UN VIGORONAZO.

Obligado si visitas Nicaragua.

A continuación les dejo una de las tantas recetas que a mi criterio se acerca a la norma media en su elaboración:

RECETA PARA 2 A 4 PORCIONES:

1 KILO DE YUCA (DULCE)

1/2 KILO DE CHICHARRONES FRESCOS Y CRUJIENTES

1/2 KILO DE REPOLLO

4 TOMATES ROJOS

1 CEBOLLA

VINAGRE DE GUINEO O DE FRUTAS

SAL AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

Se lava la yuca; se pela (se le bota la cáscara) y se pone a cocer en abundante agua con un poco de sal, aproximadamente unos 25 minutos de cocción; cuando revienta la yuca y está suave al tacto; se baja del fuego, se escurre y se deja en reserva.

Mientras la yuca se está cociendo quiebras el chicharron en pedazos pequeños que permitan a los comensales llevarlos fácilmente a su boca. (cuidado de hacerlo polvo, que no sirve para el vigorón)

Se pica el repollo en lascas finas y los tomates en picadillo no tan fino; igual la cebolla. Se mezclan el repollo, los tomates y la cebolla y se les agrega el vinagre (a falta de vinagre algunas personas le agregan zumo de limón, esta variante no me gusta mucho por cierto)

Tenemos todo listo: la yuca la cortamos o la despedazamos en trocitos comibles; le agregamos el chicharron quebrado; mezclamos y le ponemos de corona la ensalada que ya hemos preparado.

LISTO. TENEMOS UN VIGORON NICA LISTO PARA DEGUSTAR.

El Vigorón se acompaña de un buen vaso de cacao con leche; como el que aparece en la foto o "chilla con tamarindo"; pero como no hay seguramente en todos los países pues agarren un avión y se van a pasear a Nicaragua; o, lo suprimen con cualquier zumo o refresco, incluso de cola...

¡BUEN PROVECHO!

Homero.

WABUL DE PIJIBAYE

El pijibaye es una fruta cultivada por nuestros indígenas miskitos y mayagnas. Lo comemos todos.

Siempre está presente en la dieta de los habitantes de la Costa Caribe nicaragüense.

Wabul es eso...una mezcla de...


Le dejo la receta del Wabul de pijibaye con coco, en la forma moderna. la de ciudad; la otra no se las doy...la tradicional...yo se por qué....


INGREDIENTES:

Un coco seco rayado.
Un kilo de pijibaye.
1/4 de kilo de azucar.

PROCEDIMIENTO:

Se pone a cocer el pijibaye hasta que esté suave; la cáscara dura rompe con cierta facilidad.

Se le saca la leche del coco rayado con un poco de agua. Debe dar no mas de cuatro tazas. (1 litro)

Se corta en pequeños trozos y se meten a la licuadora con la leche del coco y el azucar; licuar en la velocidad mas lenta hasta que quede una mezcla espesa húmeda consistente pero no aguatosa.

Listo.

A comer se ha dicho.

Homero