CERDO CON YUCA

En Nicaragua le llamamos "Chancho con yuca" y de manera más emotiva "chanchito con yuca" les dejo la receta de mi casa. 

INGREDIENTES: 

2 kilos de costilla de cerdo 

2 kilos de yuca. 

50 gramos de achiote o pimentón español. 

sal, pimienta negra, vinagre. 

PREPARACION 

Se pela la yuca y se pone a cocer en agua hasta que quede bien suave. 

La carne se adoba con el achiote o el pimentón español sal y pimienta al gusto y un poco de vinagre de fruta se deja reposar unos 30 minutos para que agarre sabor. 

La carne se pone a freír a fuego unas dos horas hasta que esté bien suave. 

Se sirve con una ensalada de repollo picado con tomates, cebolla y vinagre blanco; en mi caso le he agregado una salsa ajioli para que potencie su sabor. 

Para los que no saben como se prepara la salsa ajioli: 

Se martaja en un mortero una cabeza de ajos pelados y se va mezclando lentamente con mayonesa, aceite de oliva extra virgen y mayonesa "light" se le agrega un punto de sal, pimienta negra y unas gotas de limón. Listo. 

Espero que lo disfruten. 

Homero.

GALLETITAS DE VAINILLA

Tiempo de Navidad. Tiempo para compartir con familiares o amigos. Siempre apetecen una buenas galletas hechas en casa con un cafecito o un te caliente.

Te dejo la receta de las galletas de vainilla que hacemos en casa.

Feliz Navidad a todos mis amigos blogueros. Abrazos a todas y a todos.

Homero.

INGREDIENTES:

2 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear (baking soda)

1/4 cucharadita de sal

2 barras de mantequilla (8 onz) ablandada

1 lata de leche condensada. (397 gramos)

2 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla.

PROCEDIMIENTO

Se mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

En un tazón grande batimos bien la mantequilla hasta que esté cremosa se le agrega la leche condensada poco, sin dejar de batir.

Se agregan  los huevos (batidos) y el extracto de vainilla sin dejar de batir.

Agregue la mezcla de harina mezcle, pero sin batir. Mezcle bien.

Divida la masa en 3 bolas, envuélvalas en bolsa plástica o papel de aluminio, póngalas en el freezer durante 20 minutos aproximadamente,  hasta que esté firme para estirar.

Precalentamos el horno a 200 C Engrasamos las bandejas de hornear, estirar la bola de masa con un espesor de 30 mm sobre una superficie enharinada, cortar la masa con moldes de galletas de Navidad y si no tiene, pues con un vaso de una pulgada de diámetro, acomodarlas en la bandeja separadamente.

Hornee las galletas por 20 minutos (horno eléctrico) o 15 minutos de gas propano. Dejamos enfriar en una canasta y listo, a comer galletas con cafecito o te caliente, .

Rinden 40 galletas aproximadamente.

POLLO AL VINO ESTILO HOMERO

Ustedes saben, siempre de antojo para agradar el paladar de tus familiares y el propio. En esta ocasión les traigo mi receta del pollo al vino, elaborado con ingredientes naturales. Como he dicho en ocasiones anteriores admite infinidades de variantes pero esta es la mía; que comparto con gusto con todos ustedes.

INGREDIENTES: (Para 5 o 6 personas)

a) Un pollo entero de 4 libras

b) libra de Menudos del pollo (cuello, molleja, hígado, patas, alas)

c) 1 cebolla mediana

d) 4 dientes de ajo

e) 2 pimientos dulce (chiltoma) 

f) 1 ramita de apio fresco.

g) 2 ramitas de perejil

h) 1 ramita de albahaca fresca

i) Jugo de una naranja dulce

j) Jugo de una naranja agria

k) 2 onzas de jugo de piña dulce.

l) 4 clavos de olor.

m) 30 gramos de jengibre 

n) 6 tomates rojos escaldados y sin semilla licuados. 

ñ) 2 onzas de pasta de tomate.

o) Sal, pimienta y azúcar.

p) 2 onzas de aceite de oliva.

q) 4 onzas de vino de cocinar o vino tinto seco.

PROCEDIMIENTO:

Preparar el pollo con la sal, pimienta negra, el vino, el jugo de la naranja dulce y la agria, dejarlo reposar unos 5 minutos; agregarle la cebolla, ajo, pimientos dulce (chiltomas), apio, perejil, albahaca, jengibre, bien picados (también los puede licuar junto con el tomate y la pasta de tomate si lo desea); agregarle el tomate licuado junto con la pasta de tomate. Comprobar la sal, la pimienta y azúcar al gusto y agregarle el aceite de oliva. Se deja marinar al menos una hora. (Yo lo dejo durante 4 horas)

Mientras se está marinando el pollo; preparar un caldo con los menudos (b) con sal, ajo y naranja agria en 3 tazas de agua. Reservar.

Precaliente horno a 200 grados centígrados; ponga el pollo en una fuente de vidrio (pyrex)bien escurrido y métalo al horno.

Con los líquidos que quedaron del pollo y el caldo preparado anteriormente póngalo a cocer en una olla y agréguele el jugo de piña, los clavos de olor y el jengibre; cuando adquiera cierto cuerpo y se ponga el líquido más rojo; como una salsa ligeramente espesa; se le agrega al pollo que se está horneando; baje fuego a 150 grados centígrados; cuando el pollo adquiera un color rojizo ya está listo. 

El tiempo de cocción en el horno no debe superar los 35 minutos.

Este delicioso pollo se puede servir con arroz, ensalada y un buen puree de papas.

Buen provecho mis amigos.

Homero.

TORTILLA ESPAÑOLA

Se me antojaba una tortilla española a mi muy estilo personal; buscando un equilibrio entre sus ingredientes y mi dieta. Se las dejo para su disfrute.

INGREDIENTES (Da para 3 tortillas pequeñas)


3 libras de papas cortadas en trozos pequeños (1.36 kilogramos)
1 taza de cebolla picada. (113.40 gramos)
2 chiltomas pequeñas picadas (pimiento dulce) (60 gramos)
2 dientes de ajo bien picados.
1 trozo de salchichón español bien picado (60 gramos) puede sustituirlo por jamón de cerdo, pollo o pavo o salamí.
6 huevos bien  batidos
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
30 gramos de pimentón español
1 taza de aceite de oliva.




PROCEDIMIENTO

En una sarten ponga a cocer las papas en aceite (fuego medio); a los 10 minutos le agrega la cebolla, chiltomas, ajos y el salchichón o jamón; agrega la sal, pimienta negra y pimentón español; rehogar suavemente. 

Cuando estén suaves las papas, las saca de la sartén escurridas y las vierte en el recipiente donde tiene los huevos batidos y lo deja reposar por unos 5 minutos para que se mezclen bien los ingredientes, si es necesario corrija el punto de sal y pimienta.

Arme 3 porciones de esta mezcla y en una sarten de teflon más pequeña caliente un poquito del aceite que le sobró de las papas y vierta la porción, "meciéndola" la sarten para que no se le pegue, con un plato pequeño plano le da vuelta cuando esté dorada la tortilla; pasado unos minutitos la saca en un plato plano que tenga como base papel toalla para que termine de escurrir el aceite. .

Un truco para saber que la tortilla está dorada es acercarse a ella y oler; lo otro es jugar con el fuego, primero fuego medio y subir llama unos 20 segundos antes de darle vuelta. Esto permite que se cueza bien la tortilla por dentro (que no quede huevo crudo)

Disfrute su tortilla con pollo frito o con las alitas de pollo de la receta anterior que les dejé, también puede comerla sola.

Buen provecho mis amigos.

Homero.

¿GUISO DE ARROZ O PAELLA?

Hace 4 años (2008),  en ocasión del cumpleaños de mi hijo menor; continuando con una tradición familiar le cociné una de sus comidas preferidas: PAELLA.

Y decidí compartir la receta en mi blog “Las Recetas de mi abuela” aclarando a los lectores que era una paella con mi propio estilo de hacerla. 

http://homerocheff.blogspot.com/2008/10/paella-al-estilo-homero.html

Debo confesar que cuando voy a publicar una receta cuyo origen se atribuye a una determinada geografía; tengo siempre el cuidado de aclarar que mi receta, puede o no coincidir con la forma más férrea o tradicional de hacerla en el lugar donde presumen su pobladores de ser los titulares del derecho a reivindicarla.   

Aún a riesgo de quedar desautorizado por alguno que otro fiero defensor de la forma más pura de hacerla, pues la publico esperando que la variante introducida guste a alguien o le sirva de parámetro para mantener la suya o modificarla. ¿O por qué no? Quedarse con la suya y con la mía. Es pues mi interés, el intercambio intercultural de beneficio recíproco.

La paella “estilo Homero” tiene 2 corrientes culinarias que se mezclan y la hacen tan particular entre mis familiares y amigos que la conocen y la consumen. La primera, la valenciana; viví en Valencia y la aprendí a hacer con amigos valencianos universitarios, de eso, hace muchos años; y la segunda; la nicaragüense: indígena mestiza con la utilización de determinados ingredientes en el proceso de elaboración. Aparte de estas 2 corrientes; existe siempre un factor externo que no depende del cocinero y es la falta de determinados ingredientes autóctonos que te obligan a sustituirlos por otros similares, incluso prescindir de ellos. Podríamos agregar otro y es la licencia del cocinero de inventar y re inventar sus propias recetas y las ajenas.

En Nicaragua, no se acostumbra cocinar ni comer paella; lo que se conoce desde el tiempo de las abuelas y solamente entre los mestizos es el  “arroz a la valenciana” que a mi juicio es una sabrosa comida nicaragüense cuya influencia española está en alguno de sus elementos y en una parte del procedimiento de elaboración, de allí nada de nada. 

En la Costa Caribe nicaragüense hasta hace poco era desconocido y se consume reducidamente entre algunas familias de origen mestizo.

En el pueblo costeño, le llaman jocosamente “arroz de cumpleaños” por que ciertamente se utiliza como plato predilecto para celebraciones de todo tipo; por la facilidad de agregarle más o menos ingredientes dependiendo de la economía de los festejantes y no por eso deja de ser “arroz a la valenciana”. En otra ocasión publicaré la receta.

Pues bien, aparte de los comentarios amables de los blogueros cocineros que me visitan; hubo algunos que captaron mi atención y comparto con ustedes: 

Cibercuoca de Argentina http://ciberkuoka.blogspot.com/ opinó lo siguiente:

“Nunca preparé paella con limón y siempre trato de evitar que se queme o se pegue el arroz, siempre aprendo algo de los blogs que visito.” 

“Oca”  de Córdoba, España http://ocazombi.blogspot.com/ opinó lo siguiente: 

“La verdad es que se diferencia poco de la paella valenciana, y te ha salido de lujo. Nada más que ver la foto te dan ganas de comer paella y es que te ha salido estupenda. A ver si me haces a mi algún plato de estos buenos para mi santo!!!! Jejeje”

El amigo y gran cocinero costarricense “Capricornio”   http://recetasdecostarica.blogspot.com/  opinó lo siguiente:

“Los detalles especiales que se guardan en una celebración como esta, más allá del regalo material es el cariño que le pones. Acompañar un cumpleaños y del "cumiche" de su plato preferido es para recordar, valorar y agradecer. Espero la hayan pasado pura vida. sin duda una gran receta, un gran detalle! Felicidades a los DOS!”

Hipatía de Alicante http://hombrebicentenario.blogspot.com/  introduce el primer comentario culinario que me llamó la atención y es el siguiente: 

“Hola Homero: Soy de Alicante (Comunidad Valenciana) donde también hay tradición con los arroces. Tengo una pregunta, por si lo has comprobado: ¿el limón no te deja el grano demasiado blando (pasado)? Allí, el limón lo ponemos ya con el arroz en el plato y siempre a gusto del consumidor, para darle un toque agrio-afrutado, pero siempre evitando echarlo mientras cuece para que no se "pase". Probaré este arroz y ya te contaré; tiene una pinta buenísima. Aquí en casa también nos peleamos por el "socarrat". Gracias. Un abrazo, desde la Enterprise.”

Como es una costumbre personal de contestar todos y cada uno de los comentarios que me hacen en mis blogs le contesté a ellas y a todos los comentaristas anteriores:

“Muchas gracias a todos por sus amables comentarios: Hasta donde yo sé agregarle limón al arroz mientras se está cociendo no tiene nada que ver si quedan blandos o no. Eso depende mas bien del tipo de arroz, la cantidad de agua utilizada y el tiempo de cocción. Saludos. H.”

Hace unos pocos días apareció el comentario de una bloguera cocinera de origen celta (así lo anuncia en su sitio) cuyo pseudónimo es  Mil_Rosas  http://afuegolento07.blogspot.com/

El comentario en cuestión es el siguiente:

“Muy buena pinta ese guiso de arroz, y digo guiso de arroz porque paella no es. En primer lugar porque la paella no se hace con arroz de grano largo, se hace con arroz de grano redondo y no lleva ni cebolla ni limón. Como ya le han dicho, el limón se pone cuando el arroz ya está servido en el plato. Tampoco lleva pimiento verde, y si pimiento rojo. De todas maneras no dudo de que su guiso de arroz esté delicioso, lo único que digo es que hay que llamar a cada cosa por su nombre.”

Este comentario me hizo quedarme un tiempo frente a mi computadora y afectó mi ánimo; ella había logrado su propósito: hacerme sentir mal. 

Y digo esto por que me restriega 3 cosas en mi casa que es mi blog, a saber: 

1.- Que no soy español y por eso no puedo hacer una paella. 

2.- Que no soy cocinero por que no puedo diferenciar entre un “guiso de arroz” de una paella y 

3.- Que soy un falso por que no he aprendido a llamar “a las cosas por su nombre”. 

Esto último cierra brillantemente su comentario para restregarme nuevamente que ella sí, llama las cosas por su nombre (por favor, imaginarse a Homero indio haciéndole una reverencia a la colonizadora española)

¿Guiso de arroz o paella? 

Independientemente del juicio o posición que cada uno de los amigos blogueros podrían adoptar, lo que sí me queda claro al menos como padre, es que esa comida se la hice a mi hijo con todo el amor y el cariño que le tengo. 

Eso no me lo puede quitar la señora Chef Mil Rosas.

Homero.

EMPANADAS DE CARNE ESTILO HOMERO

Semana santa; tiempo para compartir con familiares y amigos. Inspirado en la receta de mi amiga “Gotas de Rocío” y su famosa empanada chilena, les dejo humildemente mi variante. Abrazos a todos. Homero.

INGREDIENTES. 1 libra de carne molida de res especial; 1 cebolla grande picada; 4 dientes de ajos martajados; 4 cucharadas de aceite de olivo; 1 onza de vinagre tinto de fruta; 60 gramos de pasas (o 2 cajitas); 2 cubos maggi de res o pollo; 2 chiltomas picadas (roja y verde); aceitunas en rodajas; 1 lámina de jamón de pierna de cerdo,  comino; orégano;  sal; pimienta ; 2 tazas de verduras picadas ( un poco de papa, zanahoria, brócoli, coliflor, apio, chayote hasta completar 8 onzas), tomate; salsa inglesa, salsa de tomate (ketchup), vinagre tinto de fruta, 2 huevos cocidos; 1 yema de huevo batido.

Para hacer la masa: 4 tazas de harina; ; 2 cucharaditas de polvo de hornear (“bakin soda”); 2 onzas de margarina; 1 taza de leche tibia; 1/2 taza de agua tibia.

PROCEDIMIENTO:

Prepare la carne de res con sal, pimienta negra y vinagre. Déjela reposar por 15 minutos.

Pique las papas, zanahoria, chayote, brocoli, coliflor, apio, en cuadritos y póngalo a cocer en 1 1/2  taza de agua con los 2 cubos maggi de pollo y 1 onza de margarina o mantequilla hasta que estén blanditas. Reservar.

Fría la carne con aceite de oliva, cebolla, ajos y tomates picados hasta que tenga un ligero color blanco; agréguele las verduras con el caldo, agréguele una pizca de orégano, albahaca, comino, pasas, aceitunas verdes en rodajas y un poco de jamon picado; 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 onza de salsa de tomate (ketchup) y 1 cucharada de azucar morena. cocine a fuego moderado por 10 a 15 minutos y reserve. (debe quedar jugosa)

Mezcle la harina con la sal y el polvo de hornear. Agregue la margarina derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco, cuidando de que no quede brumas ni quede pegajosa. Déjelo reposar por unos 40 minutos, tapada la masa para que no se le paren las moscas. ( en zonas calientes, húmedas y cercanas al mar debe agregar una pizca mas de polvo de hornear para trabajar la masa)

Estirar la masa, una y otra vez, hasta que esté suave y flexible. Hacer 8 porciones y estirar hasta formar una tortilla de harina de unos 10 centímetros de diámetro y un grosor no mayor de 5 mm.

Corte los huevos en 16 pedazos pequeños.

Para hacer las empanadas; agréguele al centro de la misma 2 cucharadas de la carne con verduras preparada; una cuantas rodajas de aceituna, huevo y mas pasa si lo desea; cierre la empanada haciendo un doblez por una de las mitades y asegurando los dobleces presionando con un tenedor para sellarla.

Después la pinta con un poco de yema de huevo batida; si no tiene una brocha de cocina, puede hacerlo con la parte convexa de una cuchara.

Precaliente horno a 250 grados centígrados; baje la temperatura a 200 grados y horneelas por espacio de 30 minutos  hasta que adquieran un color dorado.

Listo a disfrutar sus empanadas con toda su familia o amigos.

Esta receta da para 8 empanadas.

LASAGNA - RECETA DE HOMERO

Antojado como siempre de una buena pasta... ¡¡¡¡UMMMM!!!! Se me ha ocurrido para una buena ocasión, hacer una lasagna con un buen aditamento de verduras frescas... Les dejo la receta por si les apetece...

INGREDIENTES (DA PARA 2 o 3 personas)


1 caja de lasagna (400 grms)
200 gramos de carne molida de res especial (sin pellejo ni grasa)
200 gramos de pollo cocido y desmenuzado. (El caldo de pollo reservarlo)
1 zanahoria picada.
50 gramos de albahaca picada.
50 gramos de perejil picado.
50 gramos de apio picado.
4 dientes de ajo martajados.
2 tomates rojos bien picados.
2 tomates verdes bien picados.
1 lata pequeña de maiz dulce.
1 lata pequeña de guisantes.
1 cebolla grande bien picada.
1 pimiento rojo bien picado.
1 pimiento verde bien picado.
1 pasta de tomate grande(puree)
1 cubito de res.
1 cubito de pollo.
50 gramos de queso parmesano
200 gramos de queso mozarella
2 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de orégano.
1 taza de aceite de oliva.
2 clavitos de olor.
Sal y pimienta.






PROCEDIMIENTO

1. Diluir la pasta de tomate en 4 tazas de agua y ponerlo a cocer a fuego lento con los cubitos de res y pollo, sal, pimienta y azucar durante 10 minutos y reservar.

2. Preparar la carne molida de res agregándole sal y pimienta negra al gusto y 2 cucharadas de vinagre de frutas tinto. Dejar reposar por 10 minutos.

3. Preparar la carne de pollo desmenuzadas agregándole sal y pimienta negra al gusto, el jugo de un limón grande o naraja agria. Dejar reposar por 10 minutos.

4. Cocer la lasagna en abundante agua con sal, un poco de aceite y un trozo de cebolla; que quede al "dente". Para que no se les pegue entre unas y otras le untan un poco de margarina suave o aceite de oliva.

5. En una paellera o cazo hondo sofreir la carne molida de res con el aceite de oliva; cuando la carne agarre color blanco, agregarle el pollo y seguir sofriendo durante cinco minutos a fuego alto; bajar fuego y agregarle la cebolla, los pimientos, el ajo, la zanahoria, el apio y los tomates por 5 minutos. Agregarle el caldo de tomate (punto 1) y el caldo que sobró del pollo y dejarlo hervir a fuego lento. Agregarle la albahaca, el perejil, el orégano, el maiz, los guisantes y los clavos de olor; tapar el cazo y dejarlo hervir a fuego lento hasta que el caldo se torne rojo y de buen cuerpo.

6. SALSA BECHAMEL (OPCIONAL) después de armar la lasagna intercalando pasta, carne, caldo, queso (tal como aparece en la fotografía) pueden coronarla con queso mozarella, parmesano y una salsa bechamel.

Esta salsa muy popular tiene infinidades de formas para hacerla, les dejo la que a mi me gusta:

En un cazo mediano poner a derretir 3 onzas de margarina a fuego medio; agregarle una cucharadita de harina cernida y revolver rápidamente sin que se queme hasta que agarre un colorcito marron; agregar poco a poco 2 tazas de leche al tiempo sin dejar de revolver; agregar un poco de sal, pimienta negra y nuez mozcada ( yo le agrego ademas una cucharadita de azucar) y seguir revolviendo hasta que espese.

Armada la lasagna en un pyrex rectangular se mete al horno a 250 grados F por 35 minutos.

Se sirve con trozos de pan horneados con mantequilla y ajo.




Que la disfruten mis amigos.


Homero.

POLLO NAVIDEÑO ESTILO HOMERO

Les dejo la receta de mi pollo navideño. Da para 6 personas.


INGREDIENTES:

1 pollo navideño de 3 kilogramos. (6.6 libras)

1 cebolla grande picada.
4 chiltomas o 2 pimientos dulces (verdes y rojos) picados
1 cabeza de ajo martajada.
4 hojas de laurel.
4 hojas de cilantro picado.
2 tazas de vino blanco.
Sal y pimienta negra al gusto. (Calcule 1/2 cucharadita de sal por libra)
Jugo de 3 naranjas agrias o 6 limones agrios.
Jugo de 2 naranjas dulces.
3 tazas de puree de tomate natural.
2 tazas de perejil picado.
1 tazas de apio picado.
3 onzas de aceite de olivo extra virgen.


PROCEDIMIENTO:

Un vez descongelado el pollo Se pone a marinar con todos estos ingredientes de un día para otro. Sellado en una bolsa plástica para que conserve todo su sabor.

Cuando lo vaya a hacer; limpie el pollo quitandole todos los ingredientes que le puso. colóquelo en un pyrex previamente untado de aceite de oliva; le agrega la salsa preparada en la forma que explico más adelante. El nivel mínimo de la salsa debe estar a la mitad del pollo.

Cubra el pyrex con papel de aluminio.

Póngalo a hornear a fuego medio (200ºC) durante 2 horas aproximadamente.

Recuerde que tiene que vigilar que no seque la salsa por que si no lo quema.



PREPARACION DE LA SALSA Y RELLENO:

Con todos los ingredientes que utilizó para marinar el pollo; prepare una salsa agregándole pasta de tomate para que agarre color rojo; agreguele jamón y salami cortado en trocitos; una lata de vegetales mixtos (arvejas, zanahorias, maiz, papas, frijolitos verdes, etc) pasas y ciruelas, aceitunas verdes y negras y tres cucharadas de azucar. Rellene el centro del pollo con una parte de esta salsa y relleno y con el resto baña el pollo. Metalo a hornear en la forma explicada anteriormente.

Se sirve con arroz blanco y una buena ensalada de vegetales; yo hice por aparte papas horneadas.


Suerte y disfruten de su pollo.


FELIZ NAVIDAD A TODOS.

Gracias por su amistad.



Homero.

SOPA DE CARACU (ESTILO HOMERO)

Me apetecía una sopa de caracu pero quería hacerla con olla de presión a ver cómo me salia; es un poco dificil por que tienes que coordinar bien los tiempos.


INGREDIENTES:(DA PARA 4 PERSONAS)

3 lbs de caracu (res)
1 lb de yuca pelada
1/2 lb de quequisque pelados.
1 rama de apio
1/2 lb de coliflor
1 lb de papas peladas
1 chayote
1 zanahoria
1 cebolla
2 pimientos dulces (chiltomas)
1 docena de chilotes (maíz antes de ser mazorcas)
1 lb de tomates maduros.
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 lb de repollo
4 onzas de vinagre tinto
pimentón español (prapika roja)
sal y pimienta negra.


PROCEDIMIENTO:

1. Se pone a marinar la carne con sal, pimienta negra, pimentón español, ajo, laurel y el vinagre por unos 20 minutos.

2. Seguidamente se pone la carne,los chilotes, la yuca y el quequisque en la olla de presión por 25 minutos con 2 litros de agua. Reservar cuando esté lista. (debe quedar suave)

3. En la misma agua de la carne poner en la olla de presión por 10 minutos el resto de los materiales agregándole 1 litro más de agua.

4. Una vez que esté el resto de la verdura, mezclar con la carne y poner a hervir por 5 minutos más verificando sal y pimienta al gusto; yo le agrego una naranja agria para resaltar su sabor.


Listo.

Se sirve bien caliente con arroz blanco y de bastimento tortilla de maiz con queso o cuajada; no debe faltar en la mesa el respectivo chilero hecho en casa.

Buen provecho.


Homero.

PASTEL DE PAPAS AL ESTILO HOMERO.

Siempre me ha gustado cocinarle a mi familia y amigos más cercanos en su cumpleaños; también me gusta cocinar en los míos; a propósito de mi cumpleaños en día 16 de mayo he preparado este pastel de papas al estilo "Homero"; pueden servirse lo que quieran:

INGREDIENTES:

2 kilos de papas blancas sin cáscara y cortadas en trozos de 1 centímetro de diámetro.
2 cebollas cortadas y deshojadas en 16 pedazos.
2 pimientos dulces; uno rojo y uno verde cortados en trozos pequeños.
100 gramos de jamón york o similar cortados en trozos pequeños. (si les hace daño pueden prescindir de este ingrediente)
6 onzas de aceite de oliva o de maíz.
sal y pimienta.
Pimentón español
6 huevos
1 taza de leche blanca
5 gramos de nuez moscada
1 cucharadita de azúcar
150 gramos de queso blanco seco rayado
30 gramos de queso parmesano.

PROCEDIMIENTO:

En una paila o cazo hondo poner a calentar el aceite de oliva o de maíz; poner a cocer la papa y las cebollas en el aceite; agregarle sal y pimienta al gusto.

A los 10 minutos agregarle el pimiento dulce y el jamón tapar y ponerlo a fuego lento hasta que este tiernita la papa y demás ingredientes. (Unos 15 minutos más)

Una vez que las papas y demás ingredientes estén suaves se saca del cazo y se escurren para que eliminen el exceso de aceite (en realidad no va a ser mucho)

Para mientras, preparen lo siguiente:

MEZCLA DEL PASTEL:

Batir bien los huevos; agregarle un poco de sal, pimentón español, el azucar y la nuez
moscada; agregándole poco a poco la leche sin brumas sin dejarlo de mezclar.

Precalentar horno a 200 grados F

En un pyrex de vidrio untarle el aceite que sobró de las papas y acomodar las papas con los demás ingredientes; después cubrirlas con el queso y finalmente agregarle la mezcla del pastel.

Meterlo a hornear unos 30 o 35 minutos hasta que dore; importante es no agitar el fuego del horno; que se haga despacio y con temperatura estable.

Buen provecho.

Se acompaña con un buen trozo de carne de res y ensalada de legumbres frescas.


Homero.

COCIDO ESTILO HOMERO

Me apetecía un cocidito liviano; de esos que no dejan pesadez en el estómago y decidí preparar uno para mi familia

Les dejo la receta (da para 4 o 5 personas)


INGREDIENTES y PREPARACIÓN:



1. CORTAR EN TROZOS PEQUEÑOS:

1/2 kilo de posta suave de res
1/2 kilo de pechuga de pollo sin dehuesar.
Un taza de tallos de apio .
1 pimiento dulce.
1 cebolla mediana.
1 zahahoria
2 patatas tiernas.
1 chayote (o chaya)
2 tomates rojos cortados en 8 pedazos cada uno.

2. Preparar la carne de res y el pollo por aparte con sal, pimienta negra al gusto, un poco de vinagre blanco; dos onzas de ron o aguardiente blanco y pimenton español. Dejarlo marinar por 15 minutos.

3. Poner la carne de res a hervir en 2 litros de agua en una olla, agregarle 2 dientes de ajo martajado y un poco de sal; cuando esté suave la carne agregarle el pollo, el apio y 2 hojas de laurel y dejarlo hervir a fuego bajo por 15 minutos.

4. Agregarle al caldo la cebolla, la zanahoria y el chayote y dejarlo hervir hasta que suavice la verdura.

5. Agregarle los tomates y dejar hervir el caldo por 5 minutos más.

Listo.

Se sirve con arroz blanco y pan si lo prefieren.

Si le agregan un poco de ají picante estará muy bien, pero recomiendo que cada quien se lo agregue a su plato.


Buen provecho.

Homero.

SOPA DE MONDONGO. LA RECETA DE MI MADRE.

A principios de este año; publiqué la primera receta de la Sopa de Mondongo de mi familia; ahora publico otra variante de la receta original acompañada de dos fotos que
son de mi autoría.

Espero les guste.

Homero.



INGREDIENTES:

1. 3 a 5 lbs de mondongo (panza de res) con su respectivas patas.
2. 1 cabeza de ajo
3. 4 cebollas medianas
4. 6 naranjas agrias
5. 2 a 3 yucas grandes o 4 medianas
6. 4 quequisques
7. 1 ayote pequeño tierno
8. 1 chayote
9. ¼ de cabeza de repollo
10. 2 doc. de chilotes (mazorca de maíz tierno)
11. 1 elote por cada persona. (mazorca de maiz suave y fresco)
12. 2 onz. de achiote (o un poco de pimentón español para que le de color)
13. ½ taza de harina
14. 1 ramo de hierva buena (menta)

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar el mondongo y las patas con agua y raspar con un cuchillo las partes negras y
el excedente de grasa quitarlo.

2. En una pana o recipiente poner el mondongo y las patas y restregarle el jugo de dos
naranjas agrias (o de 6 limones) y dejarlo en reposo una media hora.

3. Lavar con agua, escurrir, ponerlo en la olla que se va a hervir; agregarle agua
suficiente de acuerdo a la olla que va a utilizar con la mitad de la cabeza de ajo,
cebolla partida en cuartos, sal, achiote. Dejarlo hervir hasta suavizar.

4. Una vez que esté suave ela mondongo y las patas, agregar la yuca, el quequisque, el
ayote, el chayote, los elotes y los chilotes; ajustar sal y agregar el jugo de 2
naranjas agrias, 2 cebollas en cuadros y la ½ cabeza de ajo restante.

5. Revolver achiote (o paprika) con harina y diluirlo en agua al tiempo que quede
líquido espeso y agregárselo a la sopa poco a poco y revolver para que no se hagan
brumos.

6.Hervir de 15 a 20 minutos.

7. Agregar repollo y hierva buena hasta que todas las verduras estén suaves.

Una variante que se emplea en algunas familias es que se agrega a la sopa servida un
picado de repollo y tomates frescos sin hervir o por aparte como aparece en la foto.

En mi casa se hace de las dos maneras.

Buen provecho.

PAELLA AL ESTILO HOMERO

En ocasión del cumpleaños de mi hijo cumiche; siempre acostumbro cocinarle lo que le apetece; ha pedido paella sin vacilaciones.

Bueno, la paella que hago en casa es una mezcla de culturas; no me ciño exactamente al procedimiento que aprendí con amigos en España pero tampoco me aparto de él totalmente.

Esta paella está preparada con los materiales disponibles en mi tierra; a los latinos les puede ser de mucha utilidad y especial a los nicaragüenses.





INGREDIENTES: (DA PARA 6 a 8 personas)


1 pollo entero de 2 kilos cortado en trozos pequeños.

1/2 kilo de camarones medianos o grandes; se limpian y se dejan con su cáscara o caparazón.

1/2 kilo de filete de pescado (curvina o pargo rojo) cortado en trozos de aproximadamente 1 cm2.

1/2 kilo de langosta cortada en trozos (o la dejan en su concha si lo prefieren)

1 taza de cebolla cortadas en trozos.

1 cabeza de ajo pelada y martajada.

2 pimientos dulces cortados en tiras (rojo y verde)

1/2 kilo de tomates rojos maduros cortados en 8.

1 lata de vegetales mixtos (250 gramos o mas)

Sal, pimienta negra, azafrán (curcuma amarilla), pimentón español

1 docena de limones criollos.

1 kilo de arroz blanco grano entero y largo (pueden usar el precocido si lo desean, a mí no me gusta)

1.5 litros de caldo de pescado
1.5 litros de caldo de pollo.


PREPARACIÓN PREVIA:


Se pone a marinar el pollo, pescado, camarones y langosta por separado con los siguientes ingredientes; sal, pimienta negra, jugo de limón y pimentón español. El punto de sal debe ser alto siguiendo la tradición valenciana. Entre 20 a 30 minutos.


PREPARACIÓN DE LOS CALDOS:


EL DE PESCADO: Se prepara con cabezas y colas de pescado; sal, apio, pimienta negra, limón, ajo, cebolla, pimiento dulce y tomate. Se cuela y se reserva manteniéndolo caliente sin hervir.

EL DE POLLO: Se prepara con menudos de pollo (patas, alas, molleja, etc) en la misma forma que el caldo de pescado.

PROCEDIMIENTO:

En la paellera se fríe el pollo y los mariscos por separado y se reserva.

En ese mismo aceite se sofríe primeramente la cebolla, el pimiento, el ajo y el arroz; se le agrega el tomate y se sigue sofriendo hasta que el arroz agarre un todo ligeramente dorado.

Se vierten los caldos; alternando una taza de caldo de pollo y una de pescado hasta que soprepase el arroz 2 centímetros de líquido; se colocan con cuidado las piezas de pollo, pescado, camarones, langosta y la lata de vegetales mixtos y el azafran en cantidad suficiente para que el arroz pinte amarillo fuerte.

Se pone a fuego medio durante 30 o 35 minutos, dependiendo de la calidad del arroz; sin revolver los ingredientes; cuidando de que no se vaya a pegar.

Este es el momento de comprobar la sazón; se le agrega sal y limón por si hiciera falta.

Debe tener siempre caldo en reserva por si lo necesita.

Una vez que el arroz seque el caldo; se comprueba el grano si está a punto de reventar y si es así se tapa para que termine de reventar, si no le agrega un poco más de caldo teniendo presente que si se le va la mano de caldo la paella quedará masosa. Puede en este momento agregarle pimiento morrón en tiras para que la adorne.

Los últimos 3 minutos antes que esté la paella; suben el fuego alto para que queme ligeramente el arroz que está en el plan; sin ahumarlo (esa es la parte más peleada en mi familia).

Lista la paella se deja enfriar 5 minutos y se sirven caliente o comen directamente en la paellera.

Cualquier pregunta me la hacen para darle mi opinión.

Como todas mis recetas; esta admite variantes.

Buen provecho y les dejo la foto del cumpleañero con su paella.


Homero.

LA GÜIRILA

LA GÜIRILA


Ya hemos explicado en ocasiones anteriores que todo lo que es la población de la zona del pacífico, centro y norte de Nicaragua es de origen nahualt; mesoamericano. Son pueblos que tienen un origen común: la cultura del maíz.

La Receta que les dejo es de una de las tortillas mas sabrosas que se hacen en mi tierra; justo en el tiempo de la primera cosecha de maíz en el año o en la segunda; llamada apante en algunos lados o de postrera. Sale el maíz y salen las guirilas.


INGREDIENTES:

20 mazorcas de maíz tierno desgranadas.
1 libra de queso blanco seco
1 cucharada de azúcar (33 grms)
1 taza de leche
Hojas de chagüite (plátano).

PROCEDIMIENTO:

Moler los granos de maíz hasta que quede una masa fina.

Agregar la taza de leche, el queso rayado y la cucharada de azúcar y revolver formando una masa consistente.

En una tabla de cocina (madera o plástico) poner una hoja de plátano verde y agarrar una porción de masa (100 gramos aproximadamente) y amasar dándole forma de una tortilla; no muy delgada ni muy gruesa. (palmeado)

Una vez que la tortilla esté hecha se le pone otro pedazo de hoja de plátano encima.

En una plancha o sarten de teflón (puede ser una paellera) se pone la tortilla a asar a ambos lados; cuando dore sin quemarse ya está lista.

Se debe comer caliente con queso de su preferencia con una taza de café negro.

La güirila es una merienda no comida y se come normalmente por la tarde cuando el sol ya no molesta.

Discutiendo el punto con mi madre; aunque en Nicaragua nadie lo hace; bien podría sustituirse la hoja de plátano por papel de aluminio para que proteja la tortilla del fuego y no la queme.


Homero.

Mujeres campesinas del norte de Nicaragua en pleno proceso de preparación y hecha de las riquísimas güirilas. (Fotos de internet)

REPOLLO SUDADO

Esta receta del repollo sudado es de mi familia; transmitido de mis abuelas a mi madre y de mi madre a mi persona. Ni mi madre ni yo la hemos visto en ninguna comidería o restaurante de Nicaragua.

Les dejo la receta.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de repollo (col)cortado en tiras finas.
1 cucharada de cebolla picada.
1 pimiento verde cortado en tiras
1 cucharadita de aceite de maíz.
30 gramos de margarita o mantequilla.
1 tomate rojo cortado en 8 pedazos sin semilla.
1 huevo.
60 gramos de queso rallado.
1 cucharadita de jugo de limón.
Sal

PROCEDIMIENTO:

Poner en un cazo el aceite y la margarina a fuego bajo.
Agregar la cebolla y la chiltoma.
Sofreír hasta que estén ligeramente dorados.
Agregar el repollo y rehogar por unos cinco minutos.
Agregar el tomate, el jugo de limón, dos onzas de agua y sal al gusto.
Bajar el fuego y tapar el cazo por unos 15 a 20 minutos hasta que el

repollo esté suave (al dente); revolviéndolo de vez en cuando.
Agregar un poco de agua si mira que se seca mucho.
Agregar el huevo crudo y el queso y revolver bien.
Tapar el cazo por 5 minutos mas.

Listo.

Se puede servir acompañando otra comida como en la foto de abajo
o comerse solo con pan

La receta admite la variante de agregarle un poco de natilla ácida en sustitución del jugo del limón. Las dos están buenas.

Que lo disfruten.

Homero.

COMIDA CASERA NICA

TACOS DE POLLO AL PASTOR

Me apetecían unos tacos de pollo al pastor. Hechos en casa. La receta que les voy a dejar a continuación es mía; posiblemente es producto de una mezcla de experiencias y culturas con un poco de imaginación. Creo que es nica.


INGREDIENTES: (Da para 4 personas)

8 tortillas de maíz
1 kilo de pollo
1 cebolla picada.
1 pimiento dulce picado.
2 dientes de ajo martajados.
2 onzas de jugo de limón.
2 tomates rojos picados
Sal y pimienta negra.

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer el pollo en poca agua con sal y ajo.

Cuando esté suave el pollo; desmenuzarlo y reservar.

Colar el agua de pollo y reservar.

En una sarten poner a freír en un poco de aceite de oliva la cebolla, el pimiento, los tomates, el ajo; agregar el pollo desmenuzado y sofreír.

Agregar sal y pimienta al gusto y el jugo de limón.

Después de 5 minutos agregarle el agua del pollo dejarlo a fuego lento por unos

10 minutos procurando que no quede ni mucha salsa ni seco.

Dejar enfriar el pollo.

Agarrar las tortillas y rellenarlas con el pollo ya preparado;enrolarlas y prensarlas con palillos de madera para dientes.

Poner los tacos a asar al carbón previamente encendido y a nivel de brasa media procurando que no se desarmen. (En una parrilla es bueno)

Ensalada del taco:

Un poco de repollo picado con tomates rojos.

Se le agrega natilla dulce; sal pimienta y un poco de salsa de tomate (ketchup)

Los tacos se sirven con la ensalada puesta encima de ellos tal como aparece en la fotografía.

Que disfruten.

Homero.

FILETE DE PESCADO AL AJILLO

Que mejor que celebrar la devolución de mi blog secuestrado por 6 largos días con unos filetitos de este róbalo que pesó 8 libras completas.

Como todas mis recetas admiten mas de una variante.


INGREDIENTES:

1. 2 lbS de róbalo (4 filetes)
2. sal
3. dos limónes
4. 1 cabeza de ajo martajada
5. 1 cebolla rallada
6. 30 gramos de apio rayado
7. pimienta negra
8. 1 onza de Aceite de oliva extra virgen
9. 100 gramos de crema dulce (natilla)
10. 1 onza de brandy.
11. 100 gramos de Queso seco rayado (puede ser parmesano si lo desean o alguno que de un punto picantito)



PROCEDIMIENTO:

Limpiar el pescado; descamar y sacar la piel; filetear.

La cola y la cabeza se guardan para una sopa.

Se pone a marinar con el jugo de dos limones, sal, pimienta negra,ajo martajado, apio, cebolla rallada y el brandy dejarlo reposar x media hora máximo.

En una fuente (pyrex) agregar un poco de aceite de oliva (el residuo que tiene el pescado está bien) y colocar cuidadosamente los filetes de pescado.

Espolvorearle el queso encima de los filetes y cubrirlos con la crema dulce

Listo meter al horno con fuego medio entre 15 y 20 minutos.

Si le gusta el chile jalapeño le puede agregar unas rodajas del mismo.

Listo.

Se sirve con una buena ensalada, arroz y pan.

Un abrazo a todos.

Gracias por su amistad.

Homero.

LANGOSTA A LA HOMERO

Bueno como al final no me pude ir a Managua por contratiempos en mi trabajo (que me voy el martes 24 de junio. Es inevitable. Aunque se apague el sol) de arrecho me hice estas langostas que me regalaron.

Qué bueno ser abogado que le regalen pescado, camarones y langosta.





INGREDIENTES:

4 colas de langosta fresca.
1 rama de apio picada
Media cebolla rayada
4 dientes de ajo martajados
sal y pimienta negra al gusto
2 onzas de cognac o brandy (que sea del bueno)
8 onzas de queso mozarella.
4 onzas de queso parmesano rayado.
4 onzas de margarina o mantequilla
6 onzas de aceite de oliva extra-virgen
1 taza de crema dulce (natilla)

PROCEDIMIENTO:

Después de limpiar las colas (romper cuidadosamente el caparazón inferior por los extremos para que se pueda sacar la carne sin problemas y volverla a colocar dentro de la concha)

Poner a marinar durante una hora las colas de langosta agregándole el apio picado; la cebolla; los ajos; el cognac o brandy la sal y la pimienta con 2 onzas del aceite de oliva. (Tápenlo si no las moscas comerán primero)

Escurrir bien las colas para que no tenga residuos de los ingredientes agregados.


En una sartén de teflón poner a derretir a fuego bajo la margarina o mantequilla incorporando el resto del aceite de oliva (esto es para que no se queme la margarina o la mantequilla)

Subir el fuego alto y sofreír rápidamente las colas con todo y su concha por un espacio de 2 minutos o 3 minutos máximos. Reservar.

LA SALSA: En otra sarten rehogar a fuego bajo los ingredientes que sobraron de la marinada; antes de apagarla agregarle la natilla o crema dulce y reservar.

En un recipiente o pyrex colocar cuidadosamente las colas con la panza para arriba y agregarle primero el queso mozarella y después el queso parmesano. Se le agrega la salsa y se mete al horno a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos.

Se sirve con un delicioso puree de papas, pan tostado y vegetales al vapor.

Pueden acompañar la comida con un buen cava; o si están palmados como yo, con vino de garrafa.


Disfrútenlo.


Un abrazo a todos.


Homero.


PD: Cuidado me queman con mi médico.

COMIDA CASERA NICA CARNE ENCALDILLADA

Esta comida hasta hace poco era común en Nicaragua; ahora que el precio de la carne ha subido una barbaridad; va desapareciendo la carne y las verduras del plato.

Les dejo la receta que se hace en mi casa; comidita casera. Buena al paladar.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de posta de pierna de res (busquenla que sea suave)
1 cebolla mediada cortada en 8 pedazos
1 pimiento dulce rojo.
1 tomate maduro rojo cortado en 8 pedazos.
2 papas pequeñas peladas y cortadas en trozos medianos.
1 zanahoria pequeña pelada y cortada en trozos medianos.
1 chayote pelado y cortado en trozos pequeños.
2 cucharadas de vinagre de frutas tinto.
Un poco de achiote o pimentón español.
Un poco de pimienta negra.
Un poco de sal.

PROCEDIMIENTO:

Se corta la carne en trozos pequeños (pueden salir entre 12 a 16 pedazos)
se le agrega lel vinagre, la sal, la pimienta negra y el achiote o pimentón español. Se deja marinando unos 15 minutos.

Se pone a cocer la carne en 3 tazas de agua a fuego lento y tapada por unos 20 minutos o hasta que esté suave.

Se le agrega las papas, la zanahoria y el chayote y se deja hervir por unos 10 minutos hasta que esté suave. Si se ven que se les está secando agregarle un poco de agua a discreción.

Se le agrega la cebolla, el pimiento y el tomate y se deja hervir a fuego lento por 5 minutos. La carne debe quedar jugosa y con caldillo. Listo.

Se sirve con arroz blanco, frijolitos fritos, tortilla de maíz y un pedacito de queso y cuajada.

Los nicaragüenses acompañamos la comida con refresco natural; en la foto aparece un vaso de delicioso tamarindo.

Que lo disfruten.

Homero.

PEOR ES NADA

Deliciosa comida rivense; Cruz de España, Nicaragua (división entre San Jorge y Rivas) antigua capital indígena (Nicaraocalli)

Lo de "Peor es nada" es todo un sarcasmo popular.


INGREDIENTES:

9 plátanos verdes
1 libra de chicharron de rebano (o sea con gordurita, crujiente y carnoso)
1 cebolla
2 chiltomas
3 cucharadas de manteca de cerda
pimienta al gusto


PROCEDIMIENTO:

Pelar los plátanos y ponerlos a cocer por media hora

Se martajan los plátanos con un tenedor

Calentar la manteca y sofreír la cebolla y chiltoma picada; se le agrega el plátano y en chicharro quebrado agregar sal y pimienta.


Se revuelve con una taza de arroz blanco cocinado.

Se le agrega un limón o naranja agria o ya por último vinagre de fruta.

Se le echa unas 2 onzas de salsa de tomate para darle color se cocina a fuego lento por unos 15 minutos.


Se acompaña con moronga de cerdo; galleta tostadas o pan y café negro.


Si están a dieta o tienen estómago débil; simplemente no lo coman.

(ustedes se lo pierden)

No les pongo ninguna fotito por que si lo cocinaba tenía que comérmelo
y lo tengo totalmente prohibido.


Un abrazo a todos.


Homero.