PAVO HORNEADO

Bueno; conseguimos un pavo jóven para comerlo en estas fechas y como soy rebelde y no me gustan los patrones tradicionales para cocinarlo pues lo hice con receta propia. Se las dejo; a ver si les gusta



PAVO EN PREPARACION (peso 4 a 5 kilos máximo)



1. El pavo se debe dejar descongelando dentro de la nevera; en la parte que no hace hielo. Jamás descongelarlo al sol ni en el microwave. No.

2. Una vez descongelado y fresco marinarlo con los siguientes ingredientes y en su orden:

2 cebollas grandes rayadas
2 cabezas de ajo martajadas
4 pimientos dulces picados (2 rojos y 2 verdes)
4 onzas de jugo de limón o naranja agria.
100 gramos de apio picado o rayado
100 gramos de perejil picado
30 gramos de albahaca picada
30 gramos de orégano picado
8 onzas de vino tinto de cocinar
4 cucharadas de vinagre de fruta tinto.
200 gramos de pasta de tomate diluida en un litro de caldo de pollo y carne de res y 4 cucharadas de azucar.
Sal y pimienta al gusto.
Agregarle dos onzas de aceite de oliva y reservar.

3. Dejar el pavo bien tapado marinándose por 24 horas.

4. Pasado este tiempo verificar la sazón (sal, azucar y pimienta)



RELLENO DEL PAVO



Preparar los siguientes ingredientes:

Aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo sin hueso.
Aceitunas negras sin hueso o con hueso.
1 lata de hongos (champiñones) cortados en rodajas
1 lata de maiz tierno
1 lata de vegetales mixtos (zanahoria, guisantes, etc)
100 gramos de jamón york picado
100 gramos de salamí picado
50 gramos de longanizas picadas
50 gramos de pasas o ciruelas sin semillas.

Procedimiento: en una buena sartén poner a derretir 4 onzas de margarina y agregarle inmediatamente después una onza de aceite de oliva o de maiz para que no se queme: freír primero los embutidos y después agregarle los vegetales; agregarle un poco de la salsa marinada del pavo y rehogar por unos minutos. Listo.


PAVO AL HORNO

Poner el pavo en un recipiente de vidrio o de esos que venden en los supermercados; introduciéndole el relleno y meterlo a hornear a bajo fuego; entre 8 y 10 horas. (no se desesperen) Si torean el fuego se seca y su sabor será feo.

Cada cierto tiempo lo bañan con el caldo sin que se seque.

(Deben tener caldo de reserva.)

A las 4 horas comprobar sazón y completar (sal, pimienta y azucar) tengan cuidado que cuando la salsa amarra se pondrá un poco mas salada.

Cuando el pavo esté dorado; le falta mas o menos una hora en el horno.
Esa es la medida.

En ese momento lo pintan con aceite de oliva; miel de abeja y un poquito de clavo de olor en polvo. (chic)

Cuando el cuchillo penetre suave por la parte mas dura que es la pechuga esta listo su pavo.

Se sirve con una buena ensalada; arroz para los comelones y pan.

Una buena botella de cava o vino tinto.

Salud.

Esta receta es mía y puede hacer con ella lo que gusten; incluso modificarla.

La foto última es el producto terminado.

Homero.

MADURO EN GLORIA

"Maduro en gloria" así conozco este postre desde que estaba en el vientre de mi madre; recuerdo haberlo comido en navidad o en cualquier época de celebración; por estar mi tierra Nicaragua cerca del Ecuador, podemos encontrar sus ingredientes en las dos estaciones que tenemos: invierno cuando llueve y verano cuando no llueve.

Les dejo la receta de mi familia por el lado de mi madre; de mi abuela y de mi tía-abuela, estas dos últimas ya fallecidas ; la comparto con todos ustedes para su disfrute.

RECETA DE 4 A 6 RACIONES:

INGREDIENTES:

10 PLATANOS MADUROS
(DEBEN ESTAR BIEN MADUROS CUANDO LA CASCARA SE COMIENZA A PONER NEGRA ESTAN EN SU PUNTO. Si utilizan plátanos no tan maduros no servirá.)

Recomiendo ponerlos a madurar dentro de una caja de cartón envueltos en papel periódico o cualquier otro similar.

1/2 KILO DE AZUCAR DE CAÑA (BLANCA O MORENA NO IMPORTA)
CANELA EN LASCAS

1 LITRO DE LECHE DE VACA (PUEDE USARSE LECHE ENTERA EN POLVO)

2 BARRAS DE MARGARINA O MANTEQUILLA (de 8 ONZ cada una)

Aceite de maiz (1/4 de litro)

1/2 kilo de queso seco blanco rayado (pueden utilizar parmesano o similar como último recurso.)

PROCEDIMIENTO:

1.- Pelar los plátanos (quitarles la cáscara) y cortarlos en rebanas semistransversales (quedan en forma ovalada) de no mas de 3 pulgadas de largo.

2.- Poner a precalentar la sarten; derretir las dos barras de margarina o mantequilla y agregar el aceite para que no la queme.

3.- Freir los platanos a fuego moderado; cuando agarren un color rojizo, estén suaves al tacto lo sacas de la sarten y lo pones en reserva en una fuente preferiblemente de vidrio. Ni el metal ni el plástico es bueno por que el plátano absorve sus olores.

4.- Estando fritos los platanos; colocarlos en capas en la fuente de vidrio (pyrex) que irá al horno.La fuente debe ser embadurnada con margarina o mantequilla y a falta de esta con aceite de maiz o de oliva; esto es para que no peguen los plátanos

5.- Entre capa y capa de platanos debe agregársele azucar, queso y canela en raja (usar canela en polvo como último recurso) y unas lazcas de margarina.La última capa lleva doble de queso,azucar, canela y margarina.

6.- La fuente no debe llenarse por completo; dejar unos 2 a 3 centímetros de espacio por que luego de colocar las capas de plátano en la forma explicada en los puntos 4 y 5 se vierte la leche encima de los plátanos, hasta cubrirlos todos sin rebarsar el nivel de los mismos.

7.- Precalentar horno durante unos 2 minutos a 350° F y hornear los plátanos durante unos 30 minutos. Cuando ya no se mire lo blanco de la leche; ponerlos unos 10 minutos a dorar por la parte de arriba.

8.- Cuando ya esté sacarlo del horno y ponerlo a enfriar; se puede comer al tiempo y también refrigerado (a mi personalmente me gusta helado, al día siguiente se pone mas bueno)

NOTA: El "maduro en gloria" debe quedar jugoso, con líquido meloso. Si le dan fuego intenso lo van a secar y a quemar.Es un postre que combina con cualquier cena navideña.

Suerte y que lo disfruten.

Pasen una feliz navidad.


Homero.

GOFIOS

En ocasión de la fiestas marianas; es decir, la celebración de la fiestas de la purísima Concepción de María en los primeros días de diciembre culminando el 8; la gente devota de Nicaragua, principalmente del centro y el pacífico; de origen mestizo; acostumbran preparar y regalar dulces caseros a toda la gente que le canta a la Vírgen Maria en su "purísima" bajo el grito universal ¿Quien causa tanta alegría? La Concepción de María.

El dulce que presento llamado "Gofio" es de origen mesoamericano nicaragüense;mestizo. Y se prepara en los hogares nicaragüenses; es una tradición que se ha transmitido de generación en generación; al menos en los últimos doscientos años.

La presente receta se la dedico a mi amigo Capricornio de Costa Rica; a quien le doy las gracias por las buenas atenciones que me procuró antes y durante mi estadía en ese país hermano. Gracias amigo.

Estoy de regreso en el oficio después de estar varios días fuera de casa. Gracias a todos por visitar este humilde blog de su amigo y servidor.

Aquí la receta:

INGREDIENTES:

2 atados de dulce de rapadura (elaborado del jugo de la caña de azucar) equivalente a unos dos kilos aproximadamente.

60 gramos de anis

100 gramos de jengibre rayado

3 kilos de maiz para hacer pinol sancochado.(ver procedimiento punto I)

PROCEDIMIENTO:

PUNTO I COMO HACER EL PINOL

1. Dejar en remojo el maiz de un día para otro (unas 12 horas)

2. Escurrir, tender y ponerlo al sol en un manto que filtre bien el agua hasta que seque por completo (unas 8 horas)

3. El maiz seco y soplado ponerlo a tostar en un comal de barro o sartén a fuego con carbón o leña; fuego lento y sin quemarlo, moviéndolo constantemente.

4 Moler el maiz no tan fino; puede quedar con brumas no muy grandes.

Listo ya tenemos el pinol sancochado.

PUNTO II PREPARANDO LOS GOFIOS.

5. En una olla poner a derretir el dulce de rapadura agregándole el anís y el jengibre hasta que espese; a fuego lento. (unos 30 minutos)

6. Se extiende el pinol sancochado en una mesa y se le va agregando la miel hirviendo poco a poco y amasando con las manos (no se quejen de que está caliente, entrenen sus manos de cocineros) hasta formar una tortilla como la que aparece en la foto




7. Se le va espolvoreando pinol para que amarre mientras se enfría


8. Se corta la tortilla en trozos en forma de rombos y se continúa espolvorendo pinol como se aprecia en la siguiente foto.




9. Se deja reposar a temperatura ambiente; por lo menos un día.




Y luego se guardan en un recipiente cerrado y lo esconden para comérselos en su cuarto y no darle a nadie (broma). Digo para administrarlos correctamente ya que peligran desaparecer en la primera repartida que hagan de los mismos.

Listo.

Tienen la receta de un dulce navideño nicaragüense.

Homero.

CARNE CON VERDURAS/ CANTONES

Se me antoja una comidita china (cantonés) rápida de preparar y gustosa al paladar.
Esta receta me la regaló mi amigo Gerardo Chow; el mejor cocinero chino de la localidad.

Disfrútenla.

Homero.



INGREDIENTES:

1/2 kilo de lomito de res
4 cucharadas de salsa de soya
3 o 4 cubitos de pollo
40 gramos de ajimoto (sal china)
2 cucharaditas de maicena
1/2 onza de ron blanco (optativo)
1 chayote o chaya
1 zanahoria grande.
2 pimientos dulces o chiltomas criollas
1 cebolla mediana.
una porción de hongos deshidratados,frescos o de lata (opcional)
1/2 tza. de aceite de maiz.

PROCEDIMIENTO:

PREVIOS:

CORTAR la carne en tiras finas, AGREGARLE la salsa soya, el ajimoto, los cubitos de pollo, maicena y el ron.- MARINAR DURANTE 30 Min.

Para mientras:

PELAR Y CORTAR el chayote en dos mitades, sacar el centro en forma de cuchilla, juntar y rebanar fino.

PELAR Y CORTAR la zanahoria en dos mitades, a lo largo, entresacar dos cuchillas finas, a lo largo de las dos mitades, juntar y cortar en rebanadas finas. (Quedan las rodajas con bordes dentados)

CORTAR los pimientos dulces (chiltomas) a lo largo.

CORTAR la cebolla en cuatro trozos y deshojar.

COCCION:

CALENTAR la paila o sartén. AGREGAR el aceite y dejarlo que caliente bien.

De este aceite, echarle 1 cucharada a la carne marinada e inmediatamente proceder a freirla con rapidez durante 2 o 3 Min.

ESCURRIRLA Y RESERVAR.- En el mismo aceite caliente, echar la cebolla y agregarle sal a los pocos segundos de estarse friendo,

AGREGAR las verduras y saltear, AGREGAR 1 cucharadita de maicena (fécula de maiz)disuelta en un poco de agua.-

AGREGAR NUEVAMENTE la carne, mezclar hasta que hierva, apagar fuego y servir.

Se sirve con arroz blanco y pan en cualquiera de sus formas.

SANCOCHO DOMINICANO

Cuando estuve en Santo Domingo, República Dominicana: me impresionaron varias cosas: 1. Es el pueblo con mas invasiones imperialistas por parte de los Estados Unidos de América. 2. Su baile y su gente: el merengue, la bachata. Una maravilla. 3. Su sancocho dominicano. Ellos tienen mas comidas deliciosas por supuesto, pero esta me cautivó para siempre.

Traigo esta receta del sancocho dominicano; no es sopa, aclaro. Es sancocho y puede parecerse al cocido español con las diferencias del caso.Esta receta fue consultada con una amiga y he hecho algunos ajustes (licencia de cocinero). Pueden corregirme y mejorarla por supuesto.

Espero que les guste.

Homero.



1 kilo de pechuga de pollo deshuesadas y cortadas en trozos
1 kilo de chuletas de cerdo sin hueso (frescas. No ahumadas)
1/2 kilo carne de res picada con o sin hueso (posta corona)
1 kilo de yuca en trozos no muy grandes
4 papas peladas y en trozos no muy grandes
4 elotes (maiz) en trozos
3 plátanos verdes en trozos medianos o rodajas
1 ñame (malanga) en trozos
1 yautía en trozos (quequisque)
1/4 auyama pelada en trozos (ayote)
1 batata pelada y en trozos
1 ají grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas picaditas
2 o 3 hojas cilantro (culantro)
1 litro de caldo de pollo
1 litro de caldo de res
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa.


Preparación

En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharita) a fuego alto.

Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja color. Se tapa y empezará a hacer espuma y se deja de 40 min. a 1 hora hasta que se consuma el líquido y quede el aceite.

Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratada el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa de último.

Si la carne esta entera pues no importa, mejor.

En ese mismo caldero con el gusto de la carne se le echan los caldos y se deja hervir (la mitad del caldero) y se le echan los víveres y por encima las verduras, ají y cebolla y se tapa dejándose hervir bastante hasta que los víveres estén cocidos y suaves.


Luego se le echa la carne. Si hay alguna verdura suave, se puede sacar y reservar o dejarla que espese el caldo.(así me gusta a mí)

Se le echa una cucharada de salsa inglesa.

Faltando como 10min. para que esté el sancocho; se le agrega el vinagre
Se comprueba la sal.

Si se desea los bollitos de plátano se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.

Bollito de plátano: Se pela el plátano y se raya fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman los bollitos con la mano.

Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharita mantequilla.

Se sirve con arroz.

Nota importante: tienen que tener caldo de reserva por si seca mucho.

TORNILLOS AL PESTO

Aburrido de comer siempre lo mismo; aburrido e intoxicado de la carne; prueba esta receta; limpia el cuerpo y el espíritu.


INGREDIENTES:

500 gramos de tornillos italianos (calidad Barilla)
30 gramos de orégano
50 gramos de Albahaca fresca picada.
50 gramos de perejil fresco picado
1 cabeza de ajo pelado y martajado.
Aceite de oliva extravirgen.
50 gramos de nueces picadas (opcional).
1 pimiento verde cortado en tiritas
1 pimiento rojo cortado en tiritas
2 tomates rojos escaldados y sin semilla (opcional)
2 huevos duros cortados en trozos (opcional)
100 gramos de queso blanco seco horneado y rayado
(puede sustituirse con tipo parmesano u otro similar)
Sal.

Preparación:

1. En abundante agua poner a hervir los tornillos italianos con un poco de sal y aceite para que no se peguen entre si. En mi tierra le agregamos un trozo de cebolla que luego botamos.

2. Mientras los tornillos se cuecen mezclar suavemente la albahaca,orégano, perejil, ajo, nueces, y pimientos agregándole sal y aceite de oliva hasta que quede una pasta suave.Reservar.

3. Agregarle a los tomates un poco de sal y aceite de oliva y reservar.

4. Cuando estén los tornillos escurrir; enjuagar y agregarle inmediatamente el pesto para que no se peguen; revolver y servir.

5. Los huevos y los tomates se ponen de adorno en cada plato servido.

6. El queso rayado se pone en una fuente de vidrio aparte para que cada quien se sirva a discreción; si hay glotones en la casa mejor servirlo uno mismo.

¿Y donde está la carne?

No hay carne en esta comida.

Salud amigos.

Homero.

BIZCOCHO

Mañana es domingo.

¿Te apetece un bizcocho? Fácil de preparar.

Te dejo una receta que me regalaron.

INGREDIENTES:

150 gramos de azucar
150 gramos de manteca / margarina o mantequilla.
100 gramos de cacao en polvo
75 gramos de harina "gold medal" u otra de buena calidad.
25 gramos de fécula de maiz (maicena)
6 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear (baking soda)


PREPARACION:

Batir la manteca junto con el azucar hasta obtener una pasta
cremosa. Añadir los huevos uno a uno y sin dejar de batir.

Dejar de batir; con la ayuda de una espátula mezclar la harina
la fécula, el polvo de hornear y el cacao en polvo
sin que queden pelotas.

La mezcla de todos los ingredientes verter en un molde previamente
untado de manteca y espolvoreado con harina cernida; esto evita que
se pegue la torta en el molde.

Hornear por espacio de unos 40 minutos; fuego medio.

Una vez hecho el bizcocho dejarlo enfriar y partir en trozos
tal como se muestra en la fotografía.

Espero les guste.

Homero.

EL VAHO DE NICARAGUA

Dedico este post a mi gran amiga Tesa por su incansable espíritu investigador y entusiasmo por conocer mas sobre la cultura de nuestros pueblos; desde una perspectiva de igualdad y respeto a la diferencia.

Ella me preguntó ¿Qué era el vaho? y creo que lo mejor era contestarle de esta manera.


Les dejo el enlace a su blog: "El perfume de las moreras"

http://elperfumedelasmoreras.blogspot.com/


El "vaho" es unos de los platos típicos de mi tierra Nicaragua; al igual que el "gallo pinto" y el "vigorón" cuya receta de este último se encuentra en este blog.

Se le llama "vaho" por que es una comida que se hace al vapor (baño maría, le llaman en otros lugares); a fuego lento para que todos sus ingredientes suavicen.

Se sirve de la siguiente manera: un pedazo de plátano verde; un pedazo de plátano maduro; una porción de yuca; una porción de carne flaca y otra gorda coronando el vaho con una ensalada de repollo picado, tomate y cebolla sal y jugo de limón al gusto.Lo típico es servilo en hojas de plátano verde tal como se aprecia en la fotografía.



INGREDIENTES:

3 kilos de cecina de res medio gordita (grasa) o contralomo
1 kilo de pecho de res con bastante grasa.
3 kilos de yuca
6 plátanos maduros
2 plátanos verde
1/2 doc. de tomate rojo
6 naranjas agrias
½ cabeza de ajo
2 cebollas grandes
sal
hojas de plátano verde (chagüite)


PROCEDIMIENTO:

Cortar la carne en tiras lavarla con agua y escurrirla; agregarle sal y el jugo de una naranja agria; untado en toda la carne; asolearla un día antes.(si no se puede pues dejarla marinar todo el día)

Lavar la carne y escurrirla bien; agregarle sal, naranja agria; tomate y cebolla en trozos no muy pequeños; 2 dientes de ajo martajado; revolver bien y dejar reposar durante una ½ hora.

Cortar y quitar las puntas de los maduros con cáscara; pelar los plátanos y la yuca;

En una olla grande (que tenga una capacidad de unos 20 litros de agua)colocar ramas de árbol de guayaba u otro material que permita aislar con agua unos 4 centímetros la "cama" donde será depositada la comida (vaho); con las hojas de plántano so-asadas previamente para que puedan doblarse con flexibilidad sin romperse armar la "cama" dentro de la olla; teniendo el cuidado de que no tenga hendiduras; si no, se arruina la comida al metersele el agua del "baño maría"

Una vez hecha la cama de hojas de plátano; colocar adentro alrededor de las paredes de la olla y dentro de la "cama" de hojas; primero los plátanos maduros con todo y su cáscara; después los plátanos verdes; después la yuca. Al centro de la "cama" de hojas colocar la carne. Agregar la cebolla y tomate en la cresta del vaho.

Cerrar con hojas de plátano la "cama" que contiene el "vaho"


Verter suavemente y con mucho cuidado agua en la olla por las paredes de la misma sin descomponer la "cama" que contiene el "vaho";


Se tapa y se pone la olla a fuego lento un mínimo de 4 a 5 horas;debe asegurarse un mínimo de 4 centímetros de agua y que nunca seque por que si no quema el vaho (lo ahuma).

Puede supervisarse el vaho después de 3 horas para ver como suaviza sus ingredientes.

Si no encuentran hojas de plátano verde que es lo tradicional en Nicaragua; pueden utilizar papel de aluminio; en Nicaragua sería una herejía hacerlo pero debe funcionar.


Esta comida pone a prueba tu paciencia, pero se ve recompesado tu esfuerzo cuando toda la familia se sienta a comer su "vaho" y pide repetir.

Espero que esta receta de mi abuela les guste.


Homero.

ARROZ AGUADO

El nombre de esta comida nicaragüense no le hace mérito a su sabor y deseos de comerla. Tal vez por que no somos refinados para hablar y de forma sencilla la hemos nombrado.

Debo aclarar que no es una sopa o sancocho. No. Es arroz aguado, es decir, arroz sopeado.

Se come en cualquier tiempo; quita el hambre y alimenta bien al enfermo y a los niños que necesitan crecer.

Es una comida casera y al igual que todas se cocina de formas diversas; les presento la mía:


INGREDIENTES (DA PARA 5 O 6 RACIONES)


1 pollo entero de 1.5 o 2 kilos cortado en 8 pedazos.

1 kilo de costillas o chuleta fresca de cerdo cortada en trozos(opcional)

1/2 kilo de patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes ni muy pequeños.

1 zanahoria cortada en trozos o rodajas

1 chayote pelado y cortado en trozos pequeños (si no hay en su país aumenten la cuota de patatas)

4 tomates rojos cortados en 8 pedazos cada uno.

3 o 4 ramitas de yerba buena (menta)

El jugo de 4 o 5 limones agrios o de 2 naranjas agrias.

1 cebolla cortada en trozos pequeños

1 o 2 pimientos dulces (chiltoma) cortados en tiras o trozos

1 o 2 dientes de ajo enteros martajados

600 gramos de arroz grano entero


PREPARACIÓN:

Preparar el pollo y el cerdo en recipientes separados con sal, limón y pimienta negra. 15 o 20 minutos antes de utilizarlo.

Poner en una olla a hervir 2 litros de agua y un poco de sal

Cuando esté hirviendo agregar el cerdo y coccionar durante unos 15 o 20 minutos hasta que esté suave.

Agregar el pollo y dejarlo coccionar por 15 minutos junto con las patatas, zanahoria y chayote.

Agregar el arroz las ramitas de yerba buena, la cebolla, los pimientos y los ajos y ponerlo a hervir a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el arroz reviente y esté suave.

No dejen secar el arroz debe tener siempre agua; agregarle los tomates, comprobar la sal y limón o naranja agria al gusto.

Agregarle una cucharada de azucar blanca le bajará el tono del agrio.

Si les gusta con un poquito de color agregarle una cucharadita de pasta de tomate

Después de 10 minutos de agregarle los tomates se apaga y listo para comer después de 5 minutos.

Se sirve con pan o plátano maduro cocido


Buen apetito.

Homero.

AREPAS VENEZOLANAS

(el de la fotografía no soy yo.)


Desde la linda Venezuela; mi gran amiga y cocinera Anna de Colo nos regala está receta de las tradicionales arepas venezolanas.

Gracias amiga por compartir.

Disfrútenla y cuidado la queman cuando esté en la sartén...


Homero.


Receta de arepas:

1 taza de harina de maíz,
2 tazas de agua,
3 cucharadita de sal,
1 cucharadita de polvo de hornear
(yo le pongo polvo de hornear, pero generalmente no se lo ponen).

Procedimiento:

En un bol colocamos el agua y vamos agregando la harina de maiz y revolviendo a la vez con un batidor, así no se te forman grumos.

Cuando este todo mezclado le añadimos el polvo de hornear y la sal.

Comenzamos a amasar con las manos hasta que este muy suave, vamos formando con las manos unas pelotas del tamaño que tu quieras y las vamos aplastando entre las dos manos formando como una hamburguesa, el grueso lo decides tu.

Luego le formamos la cara a la arepa, tenemos una plancha o sartén caliente y engrasada y las colocamos allí por unos minutos de cada lado y se le formara como una capita,

De allí las ponemos en un horno precalentado por unos 30 minutos mas o menos, sabemos que están listas porque cuando le damos unas palmaditas con los dedos suenan huecas.

La otra forma de cocinarlas es fritas en abundante aceite, cuando están doraditas ellas flotan y las colocas en un colador para que boten todo el aceite.

Las rellenas con lo que mas te guste.

Anna de Colo.

Blog "anna y su mundo"
http://anna-colo.blogspot.com/

Les recomiendo a todos visitarlo.

TACOS AL PASTOR O TACOS DE TROMPO.

Le pedí a mi amiga "Poetiza" que compartiera con todos nosotros una receta familiar de legítimos tacos mexicanos; y ella con gusto accedió.

La receta que a continuación les dejo; va acompañada de los respectivos comentarios de mi amiga invitada con 2 imágenes; una, de trompo que se forma con la carne y dos de un modelo de estufa para hacer los tacos.

Gracias Poetiza por compartir

Disfrùtenlo mis amigos.

Homero.




Ingredientes



10 chiles Pasilla
10 chiles Guajillo
2 ajos pelados
1/4 de litro de vinagre blanco destilado
1/4 de cucharada de cominos. Molidos.
5 clavos de olor

Sal al gusto
1 kilo de carne de puerco en bisteces delgados.

1 Cuch. De orégano



PREPARACION.



1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta, añada mas vinagre si es necesario.

2. Una vez que este la pasta bien molida, se coce nuevamente hasta que hierva meneándola para que no se pegue.

3. Déjese que se enfríe, unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y coloque los bisteces uno encima del otro, tratando de figurar un trompo, deje reposar la carne por lo menos 5 horas. A falta de trompo, ponga un poco de jugo de pina al adobo, antes de ponérselo a la carne.) Mi abuela no tenia trompo.

4. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez y se sancocha o sea se medio coce. Puedes poner un poco de aceite para que no se peguen.

5. Una vez cocida se corta en pedazos chiquitos y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible, cuando ya huela a rico, es que ya esta listo.


Comentarios de la autora:

Esta receta la hacia mi abuela, sin varilla, y si la cocinaba en una varilla, la cocinaba con leña o carbón, pero hay que tener cuidado porque se puede tostar demasiado la carne y así no sabe rico.


Esta receta la hace todavía mi mama, pero la carne la acomoda en una varilla especial para tacos al pastor, ahí pone la carne una por una hasta formar un trompo del tamaño deseado. Encima del trompo pone un pedazo de piña a que este goteando a la carne y un trozo de cebolla, le da un sabor exquisito. Se asa más o menos 2 horas, se le da la vuelta a la varilla para que se cocine parejo. Se cocina a fuego lento.

¿GUSTAN?

Sugerencia de una buena comida; sin mucha grasa...saludable...

Pollo asado: Preparado solamente con sal, limón y pimienta negra (se le quita la piel)

Frijoles rojos fritos: Preparado con cebolla sofrita previamente y ligeramente martajados.

Tortillas de maiz: Elaboradas en casa; recién salidas del comal y crujientes.

Pipián tierno y queso blanco fresco: Se escoge dos o tres pipianes tiernos y se cuecen con agua y sal; se cortan e rodajas y se acompaña de un buen queso fresco con poca grasa y sal.

Ensalada de tomate, repollo, cebolla y remolacha.

Tal vez se preguntarán que hay debajo del plato tapado... (arroz blanco para el que no pueda comer sin él)

Listo a disfrutar una buena comida de las que se come en mi tierra Nicaragua.

Homero.

ARROZ CON LECHE

Este blog tiene como objetivo compartir con todos los amigos que le gusta la cocina. La buena cuchara casera. La comida gourmet. Tengo el gusto de presentar la receta de "Arroz con leche" que me envío gentilmente mi buena amiga "Brisa de Amor" te invito a que visites su blog:

http://unabrisadeamor.blogspot.com/

Les dejo la receta.

Disfrútenla.

Homero.

Arroz con leche

-1 litro de leche,
- 100 grs. de arroz,
- 1 pizca de sal gruesa,
- 1 trocito de cáscara de limón,
- 15 grs. de azúcar,
- gotas de esencia de vainilla

Mezclar la leche con el arroz, la sal y la cáscara de limón.

Dejar reposar 1\2 hora.

Cocinar sobre fuego suave, revolviendo de vez en cuando con
cuchara de madera, hasta que los granos de arroz estén cocidos.

Agregar el azúcar y perfumar con esencia de vainilla.

Servir solo, o espolvoreado con canela.

SOPA DE POLLO CON VERDURAS

Hay miles de recetas de sopa de pollo; yo le doy la mía. La que se hace en mi casa. Espero que les guste.


INGREDIENTES (DA PARA CUATRO PERSONAS)

1 kilo de pollo cortado en pedazos pequeños
1/2 kilo de yuca
1/4 kilo de quequisque
1/2 kilo de papas cortadas en trozos pequeños
1 zanahoria cortada en trozos redondos
1 chayote cortado en trozos pequeños
1 cebolla (50 gramos)
1 o 2 dientes de ajo martajado
2 tomates rojos cortados en trozos
50 gramos de arroz cocido.
Jugo de 2 o 3 limones agrios.
sal
pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Poner a cocer la yuca y el quequisque hasta que reviente en 2 litros de agua con sal
2. Agregar la papa, la zanahoria y el chayote y dejarlo que hierva 10 minutos.
3. Mientras se desarrollan los puntos 1 y 2 se prepara el pollo con sal, limón y pimienta negra y se reserva.
4. Terminado el punto 2 se le agrega el pollo al caldo de verduras, la cebolla y los dientes de ajo. Dejar hervir por 15 minutos. Completar el agua para que no espese tanto. Comprobar sal y agrio al gusto.

5. Agregar los tomates y dejar que hierva otros 10 minutos.

6. La sopa está lista cuando la verdura y el pollo estén suaves. Se le agregar el recado de arroz para que espese 2 minutos antes de apagar el fuego y bajar la sopa.

Se sirve inmediatamente.

Si hay niños; el recado se le agrega frío a la sopa para que la atempere.

Se come con pan, tortilla de maiz o platano maduro cocido por aparte. No le agreguen el plátano maduro a la sopa si no les gusta el sabor dulcete que deja. A mi padre le gusta agregárselo a mí no.

Buen provecho.

Homero.

VIGORON DE NICARAGUA

El vigorón no es exactamente una comida completa; pero hace las veces.

Se puede comer a toda hora; aunque por sus componentes algunas personas se abstienen de hacerlo por la noche; por aquello de las sorpresas intestinales.

Los granadinos se jactan de hacer el mejor vigorón de Nicaragua, pero a mi juicio, es apenas una de las variantes en su elaboración.

En esto, hay que tener cuidado de no generalizar o hablar en términos absolutos.

La base del vigorón es la yuca; tubérculo o raiz que se produce generosamente en las tierras centroamericanas y que no amerita mucho cuido ni padece de plagas insalvables.

Los indígenas de la Costa Caribe de Nicaragua al igual que los campesinos mestizos del centro y del pacífico, la cultivan para su consumo doméstico y es utilizada como bastimento, es decir, como guarnición de una comida principal.

En las malas; consumen yuca cocida con sal y frijoles hervidos.

El otro componente del vigorón son los chicharrones o piel de cerdo (puerco, chancho) fritos en aceite.

Hay chicharrones "charrasca" es decir, crujientes y que no tienen "carne" y los chicharrones con carne o gruesos adheridos a la piel; ambos satisfacen los gustos mas exigentes.

Finalmente, la ensalada de repollo, tomate y cebolla que adorna y realza su sabor; esta última, admite mas de una variante.

Resultado: no un vigorón si no UN VIGORONAZO.

Obligado si visitas Nicaragua.

A continuación les dejo una de las tantas recetas que a mi criterio se acerca a la norma media en su elaboración:

RECETA PARA 2 A 4 PORCIONES:

1 KILO DE YUCA (DULCE)

1/2 KILO DE CHICHARRONES FRESCOS Y CRUJIENTES

1/2 KILO DE REPOLLO

4 TOMATES ROJOS

1 CEBOLLA

VINAGRE DE GUINEO O DE FRUTAS

SAL AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

Se lava la yuca; se pela (se le bota la cáscara) y se pone a cocer en abundante agua con un poco de sal, aproximadamente unos 25 minutos de cocción; cuando revienta la yuca y está suave al tacto; se baja del fuego, se escurre y se deja en reserva.

Mientras la yuca se está cociendo quiebras el chicharron en pedazos pequeños que permitan a los comensales llevarlos fácilmente a su boca. (cuidado de hacerlo polvo, que no sirve para el vigorón)

Se pica el repollo en lascas finas y los tomates en picadillo no tan fino; igual la cebolla. Se mezclan el repollo, los tomates y la cebolla y se les agrega el vinagre (a falta de vinagre algunas personas le agregan zumo de limón, esta variante no me gusta mucho por cierto)

Tenemos todo listo: la yuca la cortamos o la despedazamos en trocitos comibles; le agregamos el chicharron quebrado; mezclamos y le ponemos de corona la ensalada que ya hemos preparado.

LISTO. TENEMOS UN VIGORON NICA LISTO PARA DEGUSTAR.

El Vigorón se acompaña de un buen vaso de cacao con leche; como el que aparece en la foto o "chilla con tamarindo"; pero como no hay seguramente en todos los países pues agarren un avión y se van a pasear a Nicaragua; o, lo suprimen con cualquier zumo o refresco, incluso de cola...

¡BUEN PROVECHO!

Homero.

WABUL DE PIJIBAYE

El pijibaye es una fruta cultivada por nuestros indígenas miskitos y mayagnas. Lo comemos todos.

Siempre está presente en la dieta de los habitantes de la Costa Caribe nicaragüense.

Wabul es eso...una mezcla de...


Le dejo la receta del Wabul de pijibaye con coco, en la forma moderna. la de ciudad; la otra no se las doy...la tradicional...yo se por qué....


INGREDIENTES:

Un coco seco rayado.
Un kilo de pijibaye.
1/4 de kilo de azucar.

PROCEDIMIENTO:

Se pone a cocer el pijibaye hasta que esté suave; la cáscara dura rompe con cierta facilidad.

Se le saca la leche del coco rayado con un poco de agua. Debe dar no mas de cuatro tazas. (1 litro)

Se corta en pequeños trozos y se meten a la licuadora con la leche del coco y el azucar; licuar en la velocidad mas lenta hasta que quede una mezcla espesa húmeda consistente pero no aguatosa.

Listo.

A comer se ha dicho.

Homero

FILET MIGÑON CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes:
(4 personas)

5 medallones de res e 8 onzas cada uno 8 fajitas de tocino
8 fajitas de tocino
1 taza de hongos laminados
2 tazas de caldo de res concentrado
1 sobre de consomé de res en polvo
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharada de harina en polvo
1 taza de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Palillos de dientes

PROCEDIMIENTO

Enrollar las fajas de tocino alrededor de los medallones de res y ajustar con los palillos de dientes.

En un sartén caliente colocar la mantequilla y espolvorear la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea.

Agregar de inmediato el concentrado de res; el consomé y el vino sin dejar de remover.

Salpimentar y licuar para obtener una salsa uniforme.

Aparte salpimentar los medallones y cocinarlos a la plancha hasta obtener el termino deseado.

Retirar los palillos.

Agregar los hongos a la salsa y cubrir los medallones con ella.

Homero.

BOCADILLOS DE ATUN

Fácil de preparar y saca clavos; muy nutritivo y bueno para la salud.

Ingredientes:

1 o 2 latas de atún en agua.
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
un diente de ajo
aceituna verde o negra rellena de pimiento morron.
1 o 2 huevos cocidos
sal
limon
pimienta negra.
mayonesa dietética.
1 caja de galletas de soda


Procedimiento:

Picar fino la cebolla; los pimientos y el ajo.
Las aceitunas cortarlas en aro.

Cocer los huevos en agua hirviendo por 5 minutos
y reservar.

Sacar el atún en una fuente de vidrio
y con un tenedor o con la mano
desmenuzar.
Agregar el picadillo
y el jugo de 1 o 2 limones
salpimientar al gusto
mezclar y dejarlo reposar por 10 minutos.

Agregarle la mayonesa al atún
al gusto que no quede seco ni abundante
Agregarle el huevo picado
y mezclar suavemente.

Comprobar sal, agrio y pimienta.

Poner en le frigorífico uno 10 minutos para que
refresque.

Servir el atún en las galletitas de soda
poniéndole una rodaja de aceituna de adorno.
puede acompañarlo con unos dados de queso manchego.

chick...

Homero.

SOPA DE FRIJOLES

"Del frijol (fésol) se afirma que los españoles, al no tener sus garbanzos, arvejas, habas y lentejas, adoptaron el frijol rojo como su clásico frijol blanco. Desde esta época de la Colonia, el frijol rojo, conocido por los indios como "etl", era el otro producto de consumo popular, al igual que de los sectores acomodados. Los frijoles rojos eran los más apetecidos y cultivados por los Nicaraos, Maribios y Chorotegas. Pero también cultivaban los blancos, amarillos y pintos. Los Nicaraos cultivaban el frijol de vara que se comía en vaina como verdura..." Arnulfo Agüero


Esta sopa de frijoles de sencilla y rápida preparación es la base de la alimentación de los nicaragüenses; se come usualmente con tortilla de maiz y en mi casa, con pan frito.


Ingredientes:

1/2 kilo de frijoles rojos
una cebolla
un pimiento rojo
un tomate rojo
sal
pimienta negra
vinagre
1 o 2 huevos de gallina por persona
1/4 kilo de queso rayado seco (blanco)
1/4 kilo de chicharron de cerdo.



Preparación:

Poner a hervir 1/2 kilo de frijoles rojos (o aluvias si no tienen)
en suficiente agua
solamente con una cabeza de ajo entera martajada
para que sea mas fácil botarlo.
Cuando el frijol esté suave
agregarle sal.
Dejarlo hervir por unos diez minutos mas
hasta que esté tiernito.

Mientras los frijoles se están cociendo
picar una cebolla, un pimiento dulce un tomate rojo
y dos dientes de ajo y sofreir con un poco de margarina
y aceite de oliva.

Licuar una o dos tazas de frijoles cocidos
y reservar.

Cuando los frijoles esten tiernitos
agregarle las fritura (cebolla,pimiento,tomate y ajo)
los chicharrones y esperar que se ponga suave.

Comprobar la sal y pimienta negra al gusto
agregarle una cucharadita de vinagre de frutas (tinto)

Cuando esté suave el chicharron
agregarle los frijoles licuados
y mover la sopa para que espese

Dos minutos antes de apagarla agregarle
con cuidado los huevos de gallina.

Freir trozos de pan en aceite de oliva y reservar

Se sirve la sopa
con el pan frito (o tortilla de maiz)
y cada comensal le echa queso rayado
encima de la sopa a su gusto.

Algunas personas como yo le agregamos una o dos cucharadas de arroz blanco (ver foto)

Listo.

Esta receta no ha sido copiada de ningún libro
es mía para que la disfruten mis amigos.

Homero.

Borch

De origen ucraniano; esta sopa apetece en los tiempos helados. Agradable al paladar quita la resaca y alimenta el cuerpo cansado sobre todo en un dìa domingo.

Hay muchas recetas; esta es la mía, la que aprendí a cocinar en mis ratos de ocio.

Disfrutenlo.

Homero.


INGREDIENTES


1 k Posta de Pierna
1 k Costilla de Cerdo fresco
1 Cebolla Gr.
4 Dientes de Ajo
1 Zanahoria grande
3 Remolachas grandes
4 Pimientos dulces
1 Pasta de tomate
Sal, azúcar, chile
1 k de Patatas


INGREDIENTES

Cocer la carne con cebolla entera, cuando este suave cortarle en trozos, cortar la remolacha en cuadros, rayarla zanahoria, cuadricular el repollo, pelar y picar ajos que queden finos.

Diluir pasta de tomate con poca agua, picar pimiento verde o rojo, sofreír remolacha, agregarle al caldo Remolacha sofrita dejar hervir por 10 minutos.

Agregar papas en cuadros por 10 minutos, agregar zanahoria rayada, agregar pasta de tomate diluida, Integrar el repollo y pimiento, constatar sal y chile, limón y azúcar.

ALGUNAS RECETAS DE CAJETAS DE NICARAGUA

Cajetas de leche

Ingredientes:

- 4 kilos de azúcar

- 10 litros de leche

- 100 gramos de arroz molido y colado

- Vainilla (opcional)

- Cascaritas de limón

Preparación:

Poner a cocer la leche con el azúcar y la vainilla. Mover constantemente para que no se pegue. Agregar el arroz molido y no dejar de mover. Poner también la cascarita de limón. Cuando ya esté espeso, echar en agua fría, una gota de la preparación para ver si cuaja. Si no se desbarata, ya está lista. Puede moldearla y cortar antes de que esté completamente fría.




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Cajetas de coco

Ingredientes:

2 cocos

2.5 kilos de azúcar blanca o morena

- Canela

- Clavo de olor

Preparación:

Rallar el coco y poner a cocer con los otros ingredientes, mover constantemente hasta lograr que espese. El punto de la cajeta es cuando despega de la cazuela. No se deja ni dura ni suave.


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Piñonates

Ingredientes:

- Papaya verde mediana

- Canela en rajas

1.5 kilos de Azúcar depende del tamaño de la papaya.

Preparación:

Lavar y pelar la papaya, se parte y se ralla o se corta en tiritas. Se pone a cocer con el azúcar y sin agua porque tiene bastante. Se le pone unas rajitas de canela. Cocinar hasta que seque. Debe quedar espeso.

Homero.

CALDO DE CARNE CON VERDURAS

Dedico esta primera receta a dos amigas que quiero mucho a Sin Identidad y Carola.


INGREDIENTES:

1/4 de kilo de pollo cortado en trozos pequeños
1/4 de kilo de carne de ternera cortado en trozos pequeños
1 o 2 loganizas cortadas en trozos pequeños
1/4 kilo de repollo deshojado y cortado en tiras
1 tomate rojo cortado en 8 pedazos
1 trozo de pimiento verde
1 ramita de apio cortado en trozos o palitos
1/4 de cebolla deshojada
1 diente de ajo martajado
1 patata cortada en trozos o palitos
1 zanahoria pequeña cortada en trozos o palitos
1/2 taza de perejil picado.


sal
pimienta negra
pimenton español
1 hoja de laurel
Vinagre de fruta tinto
Aceite de oliva
margarina o mantequilla
60 gramos de crema dulce o natilla








PROCEDIMIENTO:

1. Sazonar el pollo, la loganiza y la carne de ternera con sal, pimienta negra, pimenton español y un poco de vinagre y aceite de olivo. Dejarlo reposar durante 15 minutos.

2. En un cazo o sarten hondo ponerlo a calentar previamente vertir un poco de aceite de olivo y sofreir el pollo, la longaniza y la carne de ternera hasta que esté doradita; sin quemarla.

3. Agregarle 6 tazas de agua o sea 1.5 litros de agua. No mas.

4. Cuando comience a hervir agregarle la verdura en el siguiente orden: zanahoria, apio y patatas; despuès de 5 minutos agregarle la cebolla, la hoja de laurel, el pimiento, el ajo y el repollo; después de 5 minutos agregarle el tomate; comprobar la sal y pimienta al gusto tapar el cazo o sarten y dejarlo coccionar a fuego lento por 10 minutos mas.

5. En esos diez minutos poner en otra sarten pequeña a derretir unos 60 gramos de mantequilla y agregarle una cucharadita de aceite de oliva extra virgen y el perejil picado a fuego muy bajo sal y pimienta al gusto; agregarle la crema dulce poco a poco para que no se corte y rehogar durante 3 minutos. Listo.

6. Se sirve el caldo ya hecho y en otro recipiente la crema del punto 5 cada quien se sirve la crema a su gusto. Bueno deben compartir ¿no?

Buen apetito.

Homero.