El vigorón no es exactamente una comida completa; pero hace las veces.
Se puede comer a toda hora; aunque por sus componentes algunas personas se abstienen de hacerlo por la noche; por aquello de las sorpresas intestinales.
Los granadinos se jactan de hacer el mejor vigorón de Nicaragua, pero a mi juicio, es apenas una de las variantes en su elaboración.
En esto, hay que tener cuidado de no generalizar o hablar en términos absolutos.
La base del vigorón es la yuca; tubérculo o raiz que se produce generosamente en las tierras centroamericanas y que no amerita mucho cuido ni padece de plagas insalvables.
Los indígenas de la Costa Caribe de Nicaragua al igual que los campesinos mestizos del centro y del pacífico, la cultivan para su consumo doméstico y es utilizada como bastimento, es decir, como guarnición de una comida principal.
En las malas; consumen yuca cocida con sal y frijoles hervidos.
El otro componente del vigorón son los chicharrones o piel de cerdo (puerco, chancho) fritos en aceite.
Hay chicharrones "charrasca" es decir, crujientes y que no tienen "carne" y los chicharrones con carne o gruesos adheridos a la piel; ambos satisfacen los gustos mas exigentes.
Finalmente, la ensalada de repollo, tomate y cebolla que adorna y realza su sabor; esta última, admite mas de una variante.
Resultado: no un vigorón si no UN VIGORONAZO.
Obligado si visitas Nicaragua.
A continuación les dejo una de las tantas recetas que a mi criterio se acerca a la norma media en su elaboración:
RECETA PARA 2 A 4 PORCIONES:
1 KILO DE YUCA (DULCE)
1/2 KILO DE CHICHARRONES FRESCOS Y CRUJIENTES
1/2 KILO DE REPOLLO
4 TOMATES ROJOS
1 CEBOLLA
VINAGRE DE GUINEO O DE FRUTAS
SAL AL GUSTO
PROCEDIMIENTO:
Se lava la yuca; se pela (se le bota la cáscara) y se pone a cocer en abundante agua con un poco de sal, aproximadamente unos 25 minutos de cocción; cuando revienta la yuca y está suave al tacto; se baja del fuego, se escurre y se deja en reserva.
Mientras la yuca se está cociendo quiebras el chicharron en pedazos pequeños que permitan a los comensales llevarlos fácilmente a su boca. (cuidado de hacerlo polvo, que no sirve para el vigorón)
Se pica el repollo en lascas finas y los tomates en picadillo no tan fino; igual la cebolla. Se mezclan el repollo, los tomates y la cebolla y se les agrega el vinagre (a falta de vinagre algunas personas le agregan zumo de limón, esta variante no me gusta mucho por cierto)
Tenemos todo listo: la yuca la cortamos o la despedazamos en trocitos comibles; le agregamos el chicharron quebrado; mezclamos y le ponemos de corona la ensalada que ya hemos preparado.
LISTO. TENEMOS UN VIGORON NICA LISTO PARA DEGUSTAR.
El Vigorón se acompaña de un buen vaso de cacao con leche; como el que aparece en la foto o "chilla con tamarindo"; pero como no hay seguramente en todos los países pues agarren un avión y se van a pasear a Nicaragua; o, lo suprimen con cualquier zumo o refresco, incluso de cola...
¡BUEN PROVECHO!
Homero.
