Cuando estuve en Santo Domingo, República Dominicana: me impresionaron varias cosas: 1. Es el pueblo con mas invasiones imperialistas por parte de los Estados Unidos de América. 2. Su baile y su gente: el merengue, la bachata. Una maravilla. 3. Su sancocho dominicano. Ellos tienen mas comidas deliciosas por supuesto, pero esta me cautivó para siempre.
Traigo esta receta del sancocho dominicano; no es sopa, aclaro. Es sancocho y puede parecerse al cocido español con las diferencias del caso.Esta receta fue consultada con una amiga y he hecho algunos ajustes (licencia de cocinero). Pueden corregirme y mejorarla por supuesto.
Espero que les guste.
Homero.
1 kilo de pechuga de pollo deshuesadas y cortadas en trozos
1 kilo de chuletas de cerdo sin hueso (frescas. No ahumadas)
1/2 kilo carne de res picada con o sin hueso (posta corona)
1 kilo de yuca en trozos no muy grandes
4 papas peladas y en trozos no muy grandes
4 elotes (maiz) en trozos
3 plátanos verdes en trozos medianos o rodajas
1 ñame (malanga) en trozos
1 yautía en trozos (quequisque)
1/4 auyama pelada en trozos (ayote)
1 batata pelada y en trozos
1 ají grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas picaditas
2 o 3 hojas cilantro (culantro)
1 litro de caldo de pollo
1 litro de caldo de res
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa.
Preparación
En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharita) a fuego alto.
Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja color. Se tapa y empezará a hacer espuma y se deja de 40 min. a 1 hora hasta que se consuma el líquido y quede el aceite.
Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratada el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa de último.
Si la carne esta entera pues no importa, mejor.
En ese mismo caldero con el gusto de la carne se le echan los caldos y se deja hervir (la mitad del caldero) y se le echan los víveres y por encima las verduras, ají y cebolla y se tapa dejándose hervir bastante hasta que los víveres estén cocidos y suaves.
Luego se le echa la carne. Si hay alguna verdura suave, se puede sacar y reservar o dejarla que espese el caldo.(así me gusta a mí)
Se le echa una cucharada de salsa inglesa.
Faltando como 10min. para que esté el sancocho; se le agrega el vinagre
Se comprueba la sal.
Si se desea los bollitos de plátano se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.
Bollito de plátano: Se pela el plátano y se raya fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman los bollitos con la mano.
Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharita mantequilla.
Se sirve con arroz.
Nota importante: tienen que tener caldo de reserva por si seca mucho.
