CURBASÁ O ALMIBAR DE FRUTAS

Algunos le llaman almibar; en mi casa siempre se le ha dicho Curbasá.

Un dulce que se prepara en mi tierra Nicaragua con frutas tropicales de estación atado de dulce y azucar.

Se acostumbra elaborarlo en época de cuaresma para celebrar la Semana Santa; y después de la cuaresma, antes de que se desaparezcan las frutas con la entrada del invierno en el mes de mayo.

Tradicionalmente se hace en leña y en comales de barro u ollas de barro; también los he visto hacer en ollas de cobre curadas.

Nosotros lo elaboramos en fogonero de carbón en ollas especiales que no peguen la miel.

Les doy con todo mi cariño la receta original de mi familia; que data, al menos, de cuatro generaciones.

INGREDIENTES:

1 docena de mangos pequeños mechudos y pelados de los que no sueltan las hebras. En la Costa Caribe utilizamos mango 51 o Kitni.

100 jocotes guaturcos; si no hay pueden utilizar jocotes tronadores. (los jocotes son una especie de ciruelos)

Una piña sazona y dulce pelada y cortada en trozos no muy pequeños ni muy grandes(no muy madura)

1/2 kilo de grosellas.

1 docena de marañones rojos o amarillos sin semilla y rajados transversalmente.

1 kilo de papaya verde (fruta bomba le llaman en Cuba y otros lugares del Caribe) pelada y sin semilla cortada en tiras o lascas.

2 atados de dulce de rapadura (4 tapas) o sea, dulce hecho del jugo de la caña de azucar es decir como 2 kilos quebrado o en polvo.

6 libras de azúcar morena o blanca.

JOCOTES GUATURCOS

MANGOS

PAPAYA VERDE

MARAÑONES

TAPA DE DULCE DE RAPADURA (EL ATADO TIENE 2)

DULCE DE RAPADURA QUEBRADO

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla con agua hirviendo poner a cocer los jocotes, las grosellas y la papaya por separado hasta que reviente la fruta. (no mezclar). Reservar.

GROSELLAS COCIDAS

JOCOTES COCIDOS

2. En otra olla poner a fuego medio bajo los mangos, la piña y el dulce de rapadura durante unos 15 a 20 minutos hasta que el dulce esté totalmente desbaratado; agregar los jocotes y las grosellas previamente cocidos (punto 1) y dejar hervir por unos 15 a 20 minutos; agregar los marañones y el azúcar.

3. En este momento; hay que garantizar fuego bajo y permanente; moviendo la miel y las frutas cada cierto tiempo para que no se pegue. No se debe apurar fuego. El tiempo cocción a fuego lento dura entre 6 a 8 horas. Cuando la miel hace gota gruesa (ya no cae de la cuchara de madera que se utiliza para moverla) y se torna en un color rojo vino ya esta. Unos 20 minutos antes de que esté se le agrega unos 20 clavitos de olor y se dispersan por toda el almibar.

Toda la familia ayuda a mover el almibar y se sienta alrededor del fuego para conversar y tomar refrigerios; esperando la buena nueva con el almibar manjar de los dioses de mesoamérica.

Traten de ceñirse a la receta y al procedimiento; almibar de tres horas no sirve.

Disfrútenlo amigos.

Homero.

LENGUA EN SALSA CON VERDURAS

Nos apetecía una lengua de res en salsa; así que decidimos hacerla. Les doy la receta: ponen a cocer una lengua de res que pese no mas de 3 libras; con sal y ajo, durante unas 3 horas, hasta que suavice. Le quitan la piel gruesa y se corta en trozos tal como aparece en la foto.


En una sartén o paellera de teflón se pone a sofreír la lengua con un poco de aceite de oliva o de maiz.




Una vez que está sofrita la lengua (sin quemarla) se le agrega: una cebolla, un pimiento dulce, dos dientes de ajo y dos tomates cortados en trozos. Se le agrega sal y pimienta negra. Transcurrido unos 5 minutos de cocción se le agrega una pasta de tomate diluida en 3 tazas de agua; se le agrega un poco de vinagre, sal y 3 cucharadas de azucar. Cuando espese la salsa se le agrega un lata de vegetales mixtos (arvejas, maiz, frijolitos verdes, etc) y un puntito de clavo de olor. Se deja unos 3 minutos mas y listo




El resultado final; una deliciosa lengua en salsa con verduras. Se sirve con arroz, pan y ensalada a tu gusto.

Disfrútenla.

Homero.

GUISO DE PAPAS A LA ROSIBEL

EPOCA DE CUARESMA; UNA BUENA OPORTUNIDAD PARA COMER ALGO LIVIANO Y NUTRITIVO. SIN CARNE NI EMBUTIDOS.

GUISO DE PAPAS A LA ROSIBEL; una receta familiar sencilla (comida de pobre) que ha pasado al menos por tres generaciones desde los familiares de mi abuela a mi madre y de mi madre a mi familia. Se la propongo a las Naciones Unidas para promover masivamente el consumo de la papa en todos los hogares. Sobre todo por lo fácil de hacerla y lo barato y accesible de los ingredientes.

Se las dejo para su disfrute:

INGREDIENTES:

1/2 kilo de papas
1/2 cebolla en trozos
1 chiltoma o pimiento verde en trozos
1 tomate rojo cortado en 8 pedazos
2 huevos.
Sal

PROCEDIMIENTO:

Lavar bien las papas y ponerlas a cocer con todo y cáscara hasta que estén suaves (unos 10 minutos)

Quitarle la cáscara y cortar en trozos pequeños.

En una sartén vertir un poco de aceite de oliva o de maiz y sofreir la cebolla y la chiltoma sin
quemarla; agregarle la papa y el tomate; cuando esté tierno el tomate; bajar fuego y agregarle los dos huevos batidos, rehogar por un minuto.

Listo.

Se sirve con pan.

Se come en cualquier tiempo; si quieren darle de comer a mas de 2 personas dupliquen los ingredientes.

Simplemente delicioso.

Homero.

FRESCO DE CACAO CON LECHE

(JICARA)


FRESCO DE CACAO CON LECHE
A solicitud del amigo Admin de Honduras publico la receta del fresco (refresco) de cacao con leche; que es la de mi familia; pueden introducir ligeras variaciones para suplir ingredientes equivalentes.

He colgado dos fotos: Un jícara con su base; tradicionalmente se sirve en ella este fresco de cacao con leche, semilla de jícaro y tiste bien batido con el molinillo. La segunda foto es un molinillo; el que se usa en Nicaragua no está tan adornado pero esencialmente es el mismo.

Disfrútenla.

Homero


INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO:


1. Poner a tostar a fuego medio una libra de semilla de cacao en un comal de barro; si no tienen en una sartén de teflon o paellera durante unos 15 o 20 minutos hasta que la cáscara dore.

2. Dejarlo enfriar

3. Quitar la cáscara a las semillas.

4. Reservar.

5. Lavar una libra de arroz de grano largo y ponerla en sufiente agua una hora para que el grano se hinche y suavice.

6. Escurrir el arroz y agregarle unos 30 gramos de canela en raja.

7. Moler el cacao revuelto con el arroz y la canela hasta que de una masa suave y fina; agregarle un poco de agua.

8. Reservar.

9. Poner a hervir dos litros de leche de vaca entera pasteurizada y dejar enfriar retirando la nata que se forma en la superficie.

Si le hace daño la leche, utilice leche de soya, leche evaporada o leche condensada diluida para que les de los mismos dos litros de leche.

10. Mezcle la leche con la masa de cacao arroz y canela y agréguele azucar al gusto.Bata bien con un molinillo (forma tradicional en Nicaragua) o con una batidora. Si no tiene batidora con una licuadora a baja velocidad (blend)

Listo.

La bebida se sirve con bastante hielo picado en vasos grandes o en jícaras siguiendo la tradición de Nicaragua. También se puede batir el fresco dentro de la jícara con el molinillo.

Homero.




MOLINILLO

PESCOZON DE PIPIAN

El Pipian es una verdura esencial en la cómida nicaragüense; se come de varias maneras: en sopa, cocido, con queso, con huevo o en guiso.

También se utiliza para designar a las mujeres jóvenes; nuestros abuelos las llamaban "pipiancitos"; posiblemente por la asociación de lo fresco, suave y dulce de su sabor.

Les dejo la receta del "Pescozón de Pipian" para su disfrute.

Seleccionar uno o dos pipianes pequeños.

Cortarlos en rodajas y ponerlos a cocer en un poco de agua con sal hasta que esten suaves.

Se escurren con mucho cuidado las rodajas de pipian para que no se desbaraten; se remozan en huevo batido y se fríen en un poco de aceite.

Sirve de complemento para comidas con carne, arroz y frijoles

También se puede comer solo; sin el huevo y con queso rayado encima

Simplemente delicioso.


Homero.