FILETE DE PESCADO AL AJILLO

Que mejor que celebrar la devolución de mi blog secuestrado por 6 largos días con unos filetitos de este róbalo que pesó 8 libras completas.

Como todas mis recetas admiten mas de una variante.


INGREDIENTES:

1. 2 lbS de róbalo (4 filetes)
2. sal
3. dos limónes
4. 1 cabeza de ajo martajada
5. 1 cebolla rallada
6. 30 gramos de apio rayado
7. pimienta negra
8. 1 onza de Aceite de oliva extra virgen
9. 100 gramos de crema dulce (natilla)
10. 1 onza de brandy.
11. 100 gramos de Queso seco rayado (puede ser parmesano si lo desean o alguno que de un punto picantito)



PROCEDIMIENTO:

Limpiar el pescado; descamar y sacar la piel; filetear.

La cola y la cabeza se guardan para una sopa.

Se pone a marinar con el jugo de dos limones, sal, pimienta negra,ajo martajado, apio, cebolla rallada y el brandy dejarlo reposar x media hora máximo.

En una fuente (pyrex) agregar un poco de aceite de oliva (el residuo que tiene el pescado está bien) y colocar cuidadosamente los filetes de pescado.

Espolvorearle el queso encima de los filetes y cubrirlos con la crema dulce

Listo meter al horno con fuego medio entre 15 y 20 minutos.

Si le gusta el chile jalapeño le puede agregar unas rodajas del mismo.

Listo.

Se sirve con una buena ensalada, arroz y pan.

Un abrazo a todos.

Gracias por su amistad.

Homero.

LANGOSTA A LA HOMERO

Bueno como al final no me pude ir a Managua por contratiempos en mi trabajo (que me voy el martes 24 de junio. Es inevitable. Aunque se apague el sol) de arrecho me hice estas langostas que me regalaron.

Qué bueno ser abogado que le regalen pescado, camarones y langosta.





INGREDIENTES:

4 colas de langosta fresca.
1 rama de apio picada
Media cebolla rayada
4 dientes de ajo martajados
sal y pimienta negra al gusto
2 onzas de cognac o brandy (que sea del bueno)
8 onzas de queso mozarella.
4 onzas de queso parmesano rayado.
4 onzas de margarina o mantequilla
6 onzas de aceite de oliva extra-virgen
1 taza de crema dulce (natilla)

PROCEDIMIENTO:

Después de limpiar las colas (romper cuidadosamente el caparazón inferior por los extremos para que se pueda sacar la carne sin problemas y volverla a colocar dentro de la concha)

Poner a marinar durante una hora las colas de langosta agregándole el apio picado; la cebolla; los ajos; el cognac o brandy la sal y la pimienta con 2 onzas del aceite de oliva. (Tápenlo si no las moscas comerán primero)

Escurrir bien las colas para que no tenga residuos de los ingredientes agregados.


En una sartén de teflón poner a derretir a fuego bajo la margarina o mantequilla incorporando el resto del aceite de oliva (esto es para que no se queme la margarina o la mantequilla)

Subir el fuego alto y sofreír rápidamente las colas con todo y su concha por un espacio de 2 minutos o 3 minutos máximos. Reservar.

LA SALSA: En otra sarten rehogar a fuego bajo los ingredientes que sobraron de la marinada; antes de apagarla agregarle la natilla o crema dulce y reservar.

En un recipiente o pyrex colocar cuidadosamente las colas con la panza para arriba y agregarle primero el queso mozarella y después el queso parmesano. Se le agrega la salsa y se mete al horno a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos.

Se sirve con un delicioso puree de papas, pan tostado y vegetales al vapor.

Pueden acompañar la comida con un buen cava; o si están palmados como yo, con vino de garrafa.


Disfrútenlo.


Un abrazo a todos.


Homero.


PD: Cuidado me queman con mi médico.

COMIDA CASERA NICA CARNE ENCALDILLADA

Esta comida hasta hace poco era común en Nicaragua; ahora que el precio de la carne ha subido una barbaridad; va desapareciendo la carne y las verduras del plato.

Les dejo la receta que se hace en mi casa; comidita casera. Buena al paladar.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de posta de pierna de res (busquenla que sea suave)
1 cebolla mediada cortada en 8 pedazos
1 pimiento dulce rojo.
1 tomate maduro rojo cortado en 8 pedazos.
2 papas pequeñas peladas y cortadas en trozos medianos.
1 zanahoria pequeña pelada y cortada en trozos medianos.
1 chayote pelado y cortado en trozos pequeños.
2 cucharadas de vinagre de frutas tinto.
Un poco de achiote o pimentón español.
Un poco de pimienta negra.
Un poco de sal.

PROCEDIMIENTO:

Se corta la carne en trozos pequeños (pueden salir entre 12 a 16 pedazos)
se le agrega lel vinagre, la sal, la pimienta negra y el achiote o pimentón español. Se deja marinando unos 15 minutos.

Se pone a cocer la carne en 3 tazas de agua a fuego lento y tapada por unos 20 minutos o hasta que esté suave.

Se le agrega las papas, la zanahoria y el chayote y se deja hervir por unos 10 minutos hasta que esté suave. Si se ven que se les está secando agregarle un poco de agua a discreción.

Se le agrega la cebolla, el pimiento y el tomate y se deja hervir a fuego lento por 5 minutos. La carne debe quedar jugosa y con caldillo. Listo.

Se sirve con arroz blanco, frijolitos fritos, tortilla de maíz y un pedacito de queso y cuajada.

Los nicaragüenses acompañamos la comida con refresco natural; en la foto aparece un vaso de delicioso tamarindo.

Que lo disfruten.

Homero.

PEOR ES NADA

Deliciosa comida rivense; Cruz de España, Nicaragua (división entre San Jorge y Rivas) antigua capital indígena (Nicaraocalli)

Lo de "Peor es nada" es todo un sarcasmo popular.


INGREDIENTES:

9 plátanos verdes
1 libra de chicharron de rebano (o sea con gordurita, crujiente y carnoso)
1 cebolla
2 chiltomas
3 cucharadas de manteca de cerda
pimienta al gusto


PROCEDIMIENTO:

Pelar los plátanos y ponerlos a cocer por media hora

Se martajan los plátanos con un tenedor

Calentar la manteca y sofreír la cebolla y chiltoma picada; se le agrega el plátano y en chicharro quebrado agregar sal y pimienta.


Se revuelve con una taza de arroz blanco cocinado.

Se le agrega un limón o naranja agria o ya por último vinagre de fruta.

Se le echa unas 2 onzas de salsa de tomate para darle color se cocina a fuego lento por unos 15 minutos.


Se acompaña con moronga de cerdo; galleta tostadas o pan y café negro.


Si están a dieta o tienen estómago débil; simplemente no lo coman.

(ustedes se lo pierden)

No les pongo ninguna fotito por que si lo cocinaba tenía que comérmelo
y lo tengo totalmente prohibido.


Un abrazo a todos.


Homero.

ARROZ CON PIÑA

Es es un refresco que se prepara en casa; desconozco su origen pero sabe delicioso al gusto.

Les dejo la receta.

INGREDIENTES:

Cáscaras de una piña bien madura.
4 onzas de arroz
4 o 5 clavos de olor.

PROCEDIMIENTO:

Se pone a cocer a fuego lento la cáscara de la piña con el arroz en 2 o 3
tazas de agua por unos 30 minutos.

Se pone en una olla con tapa para que conserve su agua.

Un vez que reviente el arroz; agregarle los clavos de olor.

Cocer unos 5 minutos mas y apagar.

PREPARACIÓN DEL REFRESCO:

Cuando ya esté frío el arroz con la piña cocida; tomar una o dos tazas
licuar a velocidad baja y colar.

Se le agregar agua y azúcar al gusto

Se sirve con hielo picado.

Listo.

Una delicia de refresco.

Espero lo disfruten.

Homero.

POLLO CON FRIJOLITOS VERDES (DIETETICO)

He mejorado un poco de salud; tenía disparada la presión arterial y no la podía regular. Seguramente excesos en el consumo de sal y azúcar. Sumado al stress de mi trabajo y el blogueo.

Como dice mi amiga Anna de Colo hay que levantar el ánimo y quererse.

Puesto que ya no puedo cocinar y comer mis comidas de toda la vida; ahora les voy a ir dejando lo nuevo que aprendo.

Esta receta es dietética; muy buena para entrar en régimen.

INGREDIENTES:

1 pieza de pollo sin la piel; preferiblemente pechuga. Debe pesar no mas de 1/4 de kilo con hueso; sin hueso son como 4 onzas.

100 gramos de frijolitos verdes (vainicas)

1 pedacito de aguacate

2 onzas de queso blanco simple

1 tortilla de maíz o un bollito de pan tostado si lo prefiere.

PROCEDIMIENTO:

Preparar el pollo con un poquito de sal y limón dejarlo reposar por unos 15 minutos.

En una olla pequeña poner a cocer el pollo a fuego lento en media tacita de agua con un diente de ajo martajado y un poco de cebolla hasta que se consuma; si se está secando y el pollo aún no está suave agregarle un poquito mas de agua. Que se haga en su jugo es la idea. (tarda unos 20 minutos)

Mientra se va haciendo el pollo poner a cocer los frijolitos verdes sin sal y sin nada en un poco de agua. Si tienen olla para que se hagan al vapor; mejor.

Cuando ya esté el pollo y las vainicas servirlo con un trozo de aguacate sin sal y con un poco de limón si lo prefieren y el pedacito de queso blanco sin sal (preferiblemente seco).

Se acompaña con una tortilla de maiz o un pedazo de pan tostado y simple.

Pruébenlo.

No está nada mal para una dieta.

Homero.

GUACAMOLE

Posiblemente de origen mexicano; se hace y se come en todo América Central; en Nicaragua no es la excepción, con la diferencia del procedimiento y de algunos ingredientes.

Como siempre les dejo la receta de mi familia; pueden introducir sus variantes si lo desean.

Estoy un poco mal de salud; hipertensión arterial, por lo que me han ordenado fármacos, dieta y descanso. Así que no me verán por allí en un tiempo, hasta que me estabilice.

Pienso que mis días de cocinero aficionado están llegando a su fin.

Gracias a todos por su amistad; lo aprecio de verdad.

Un abrazo.

Homero.


INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

Un huevo duro picado.

1 aguacate maduro y firme sin pasarse (se le toca la punta y si está suave ya está listo

para comer)

Se extrae la carne con mucho cuidado sin raspar la cáscara y se corta en trocitos.

Se le agrega sal, el jugo de un limón y pimienta negra.

Picar un poco de cebolla y agregar al aguacate junto con el huevo duro picado.

Se revuelve suavemente y se pone a helar en el frigorífico.

Se sirve con pan o tortilla de maíz.

Un secreto es dejarlo con la semilla del aguacate al centro para que no se ponga negro.

También se puede servir dentro de una hoja de lechuga con rodajas de tomate como adorno.

Disfrútenlo.

REFRESCO DE CEBADA

A solicitud de un amigo hondureño; publico la receta del refresco de cebada. Bueno; para todo, especialmente para los enfermos y convalecientes de enfermedades gastro-intestinales. Si estás a dieta y tienes hambre; bebe un vaso de cebada con poco azúcar o simple y te sentirás mejor.

INGREDIENTES:

Seis onzas de cebada en polvo
Un litro de agua
10 unidades de pimientas de olor (chapa)

PROCEDIMIENTO:

Hervir el agua con la pimienta de olor
Diluir la cebada con agua fría (una taza)
Cuando el agua y la pimienta estén hirviendo agregarle la cebada
Al primer hervor apagar, enfriar y colarla

De acuerdo al espesura deseada; agregarle agua y azúcar y dos cucharadas de frambuesa.

Se sirve al tiempo o con hielito picado.


Homero.

LOMO DE RES MECHADO

Aprovechando la última visita de mi madre; nos dispusimos a cocinar otra receta de la familia; son comidas de paciencia; tardan en prepararse pero vale la pena esperar.

INGREDIENTES: (Da para 4 personas)

2 kilos de lomo Grande de res
100 gramos de tocino o bacon ahumado
1 cebolla picada
1 pimiento dulce verde picado
2 dientes de ajo martajados
Sal y pimienta
Achiote ( o pimentón español)

PROCEDIMIENTO:

Quitar el pellejo de la carne dejándole su capita de grasa. (si le hace daño retírela)

Con un cuchillo punta gruesa hacerle incisiones a la carne con una pulgada de separación entre una y otra.

Mecharla: es decir introducirle en los huecos; trozos de cebolla, chiltoma, bacon o tocino ahumado

MARINADA:

Preparar la marinada de la carne de la siguiente manera: diluir treinta gramos de pimentón español en dos onzas de vinagre blanco; un poco de cebolla rayada, dos dientes de ajo bien martajados; dos cucharadas de pasta de tomate; sal y pimienta al gusto y revolver.

Agregarle esta marinada a la carne y dejarla por espacio de un día; dándole unas 3 veces vuelta para que tome los sabores de forma pareja. (refrigerar en el área que no congela)

En una sartén poner aceite de maíz o de oliva suficiente para que cubra toda su superficie (2 o 3 onzas) y calentar a fuego medio alto

Escurrir carne y se dorarla por los dos lados sin quemarla. Reservar.

Al líquido restante de la marinada se le agrega una taza de agua; dos cucharadas de pasta de tomate; una cucharada azúcar y licuar a velocidad baja.

Se coloca la carne en la sartén se baña con la salsa marinada licuada y ponerla a fuego bajo tapada; dándole vuelta de vez en cuando para que se haga parejo.

Si se seca mucho; agregarle un poco de la salsa marinada (debe tener al menos una taza de reserva)

Es muy importante señalar; que este proceso dura como 3 horas. No hay que agitar el fuego.

La carne debe quedar suave.

Se sirve con arroz blanco, puree de papa o papas horneadas,ensalada de legumbres y pan.

Esta receta "Lomo de res mechado" es de la familia y por supuesto, admite las variantes que ustedes prefieran; disfrútenla.

Homero.

CURBASÁ O ALMIBAR DE FRUTAS

Algunos le llaman almibar; en mi casa siempre se le ha dicho Curbasá.

Un dulce que se prepara en mi tierra Nicaragua con frutas tropicales de estación atado de dulce y azucar.

Se acostumbra elaborarlo en época de cuaresma para celebrar la Semana Santa; y después de la cuaresma, antes de que se desaparezcan las frutas con la entrada del invierno en el mes de mayo.

Tradicionalmente se hace en leña y en comales de barro u ollas de barro; también los he visto hacer en ollas de cobre curadas.

Nosotros lo elaboramos en fogonero de carbón en ollas especiales que no peguen la miel.

Les doy con todo mi cariño la receta original de mi familia; que data, al menos, de cuatro generaciones.

INGREDIENTES:

1 docena de mangos pequeños mechudos y pelados de los que no sueltan las hebras. En la Costa Caribe utilizamos mango 51 o Kitni.

100 jocotes guaturcos; si no hay pueden utilizar jocotes tronadores. (los jocotes son una especie de ciruelos)

Una piña sazona y dulce pelada y cortada en trozos no muy pequeños ni muy grandes(no muy madura)

1/2 kilo de grosellas.

1 docena de marañones rojos o amarillos sin semilla y rajados transversalmente.

1 kilo de papaya verde (fruta bomba le llaman en Cuba y otros lugares del Caribe) pelada y sin semilla cortada en tiras o lascas.

2 atados de dulce de rapadura (4 tapas) o sea, dulce hecho del jugo de la caña de azucar es decir como 2 kilos quebrado o en polvo.

6 libras de azúcar morena o blanca.

JOCOTES GUATURCOS

MANGOS

PAPAYA VERDE

MARAÑONES

TAPA DE DULCE DE RAPADURA (EL ATADO TIENE 2)

DULCE DE RAPADURA QUEBRADO

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla con agua hirviendo poner a cocer los jocotes, las grosellas y la papaya por separado hasta que reviente la fruta. (no mezclar). Reservar.

GROSELLAS COCIDAS

JOCOTES COCIDOS

2. En otra olla poner a fuego medio bajo los mangos, la piña y el dulce de rapadura durante unos 15 a 20 minutos hasta que el dulce esté totalmente desbaratado; agregar los jocotes y las grosellas previamente cocidos (punto 1) y dejar hervir por unos 15 a 20 minutos; agregar los marañones y el azúcar.

3. En este momento; hay que garantizar fuego bajo y permanente; moviendo la miel y las frutas cada cierto tiempo para que no se pegue. No se debe apurar fuego. El tiempo cocción a fuego lento dura entre 6 a 8 horas. Cuando la miel hace gota gruesa (ya no cae de la cuchara de madera que se utiliza para moverla) y se torna en un color rojo vino ya esta. Unos 20 minutos antes de que esté se le agrega unos 20 clavitos de olor y se dispersan por toda el almibar.

Toda la familia ayuda a mover el almibar y se sienta alrededor del fuego para conversar y tomar refrigerios; esperando la buena nueva con el almibar manjar de los dioses de mesoamérica.

Traten de ceñirse a la receta y al procedimiento; almibar de tres horas no sirve.

Disfrútenlo amigos.

Homero.