sábado, 29 de marzo de 2008

CURBASÁ O ALMIBAR DE FRUTAS

Algunos le llaman almibar; en mi casa siempre se le ha dicho Curbasá.

Un dulce que se prepara en mi tierra Nicaragua con frutas tropicales de estación atado de dulce y azucar.

Se acostumbra elaborarlo en época de cuaresma para celebrar la Semana Santa; y después de la cuaresma, antes de que se desaparezcan las frutas con la entrada del invierno en el mes de mayo.

Tradicionalmente se hace en leña y en comales de barro u ollas de barro; también los he visto hacer en ollas de cobre curadas.

Nosotros lo elaboramos en fogonero de carbón en ollas especiales que no peguen la miel.

Les doy con todo mi cariño la receta original de mi familia; que data, al menos, de cuatro generaciones.

INGREDIENTES:

1 docena de mangos pequeños mechudos y pelados de los que no sueltan las hebras. En la Costa Caribe utilizamos mango 51 o Kitni.

100 jocotes guaturcos; si no hay pueden utilizar jocotes tronadores. (los jocotes son una especie de ciruelos)

Una piña sazona y dulce pelada y cortada en trozos no muy pequeños ni muy grandes(no muy madura)

1/2 kilo de grosellas.

1 docena de marañones rojos o amarillos sin semilla y rajados transversalmente.

1 kilo de papaya verde (fruta bomba le llaman en Cuba y otros lugares del Caribe) pelada y sin semilla cortada en tiras o lascas.

2 atados de dulce de rapadura (4 tapas) o sea, dulce hecho del jugo de la caña de azucar es decir como 2 kilos quebrado o en polvo.

6 libras de azúcar morena o blanca.




JOCOTES GUATURCOS



MANGOS




PAPAYA VERDE



MARAÑONES



TAPA DE DULCE DE RAPADURA (EL ATADO TIENE 2)



DULCE DE RAPADURA QUEBRADO


PROCEDIMIENTO:


1. En una olla con agua hirviendo poner a cocer los jocotes, las grosellas y la papaya por separado hasta que reviente la fruta. (no mezclar). Reservar.





GROSELLAS COCIDAS



JOCOTES COCIDOS


2. En otra olla poner a fuego medio bajo los mangos, la piña y el dulce de rapadura durante unos 15 a 20 minutos hasta que el dulce esté totalmente desbaratado; agregar los jocotes y las grosellas previamente cocidos (punto 1) y dejar hervir por unos 15 a 20 minutos; agregar los marañones y el azúcar.







3. En este momento; hay que garantizar fuego bajo y permanente; moviendo la miel y las frutas cada cierto tiempo para que no se pegue. No se debe apurar fuego. El tiempo cocción a fuego lento dura entre 6 a 8 horas. Cuando la miel hace gota gruesa (ya no cae de la cuchara de madera que se utiliza para moverla) y se torna en un color rojo vino ya esta. Unos 20 minutos antes de que esté se le agrega unos 20 clavitos de olor y se dispersan por toda el almibar.




Toda la familia ayuda a mover el almibar y se sienta alrededor del fuego para conversar y tomar refrigerios; esperando la buena nueva con el almibar manjar de los dioses de mesoamérica.

Traten de ceñirse a la receta y al procedimiento; almibar de tres horas no sirve.

Disfrútenlo amigos.

Homero.




25 comentarios:

lauriteles dijo...

Mmmmm Homero me sorprendes cada dia con tus buenas explicaciones!!

Todo muy buen explicado amigo y seguro que buenisimo

HOMERO dijo...

Muchas gracias Laura: esta receta es muy especial por que me la heredó mi tia abuela Rosibel (qepd). Un beso. H.

Natacha dijo...

Homero, el almíbar en España es simplemente agua y azúcar. Un kilo de azucar por un litro de agua, se hierve a fuego lento hasta que espesa, como una hora. Se utiliza para "regar" algunos postres.
Un beso.
Natacha.

RosaMaría dijo...

MAGISTRAL...Una receta maravillosamente ilustrada, explicada y me supongo que consumida con placer.
He aprendido un montón sobre estas frutas con tus fotos.
Cuando vuelva a Argentina la preparé pues ya tengo parte de los bártulos en cajas para la gran mudanza.
Gracias por transmitir la sabiduría de la cocina de la abuela. Un abrazo enorme para vos y para ella.

RosaMaría dijo...

Como verás no leí lo anterior, pero tu abuelita desde donde está seguro que recibió mi beso y te mirará con ternura.

OLGUIS dijo...

pues si mi querido homero todo lo casero es bien rico.
Saludos y con tu permiso agarro un trocito de este dulce tan rico que has hecho.
olguis.

Soraya dijo...

Homero querido, el curbasa es muy rico, lo he probado las veces que he pasado semana santa alla. Es dificil de hacer, hay que saber agarrar ese punto que ha tomado.
Gracias por compartir la receta.
Homero, te pido un favor, intenta entrar en mi cocina con internet explorer y no con internet firefox, creo que asi lo podras leer.

Un abrazo fuerte,

Soraya

La Cocina mia dijo...

Que ricura Homero. Es una receta muy laboriosa pero digna de hacerse, sobre todo si la has heredado de varias generaciones.
Me ha encantado.

Un abrazo

Paola R. dijo...

Hola Homero, se ve que ese dulce queda delicioso!
saludos!

CONSUELO NICOLINI dijo...

Hola,
venía a agradecer tu visita
a mi blog y me encuentro
con una variedad de sabrosos
platillos. Claro que me gusta
la cocinar y soy de buen
diente.
Cuando gustes te envío algunas
recetas de comidas típicas
de mi amado Perú.
Si me das un correo a donde
pueda enviarte las recetas
y tú los pones en tu blog.
Abrazos fraternos.

mi despertar dijo...

Me diste hambre.llegué a tu blog porque vi que en otro habías corregido errores gramaticales.Me resultó ....me llamó la atención
Abrazos

Rosa dijo...

Una receta estupenda y maravillosamente explicada. No conozco su sabor pero imagino que será exquisita.
Besos

arima dijo...

Hola homero, esta receta me ha sorprendido ya te digo que si encuentro todo la hago.

saludos!!!!

Capricornio dijo...

Ni el término Curbasá o la receta las conocía. Es una combinación interesante de frutas y de su almibar. Justo ahora que nos encontramos en verano, la proliferación de frutas debemos aprovecharla.

Con esto ya tengo la idea para intentar hacer mi versión, jamás me quedará igual que la tuya, pero lo intentaré. Saludos.

Admin dijo...

madre santa casi lloro viendo el nombre curbasa!!!! mi mama lo solia hacer :(

Como te lo comente deberias crear un pdf con todas las recetas y poder bajarlo sino sabes como te ayudo ,me alegro que k te concentres en recetas nicas esta barbaro felicidades.

Ya que no pusimos negros pongamonos trompudos y postiate la receta de la cusnaca o cusna jajajaja saludos

mi despertar dijo...

Es un placer leerte y tratr de hacer las bellas recetas que nos das a diario. bello tu comment
Gracias y besos

UMA dijo...

Adoro la cocina, muchos de estos ingredientes no se consiguen fàcilmente en mi tierra, no me queda duda que sos un amante de la buena cocina, tanto como yo:)
Un abrazo, Homero

Irene dijo...

Hola Homero,que maravilla de receta creo que son las mejores las que nos vienen de generaciones atrás!
Cuantas cosas se aprenden entrando en tu cocina...

Un beso.

la sopa gansa dijo...

siempre que llego aqui me voy con ganas de probarlo todo!
que pena que no tenga todos esos ingredientes.....
me ha encantado tu reportaje de esta maravilla dulce.
gracias
tere

DaLis dijo...

Hola!!!! se ve muy bueno ese almibar...ricoooo!!!! estoy esperando por lo que hablamos en el post anterior!!! que paso??? un abrazo...

Rimini Hoteles dijo...

Gracias por la receta para elaborar el delicioso Almibar de frutas, ya lo he probado y es riquisimo, se los recomiendo, pruebenlos y ban a querer mas.

HOMERO dijo...

Gracias a todos por sus amables comentarios. Saludos. H.

hotel rimini rivazzurra dijo...

gracias por la receta! Yum!

Anónimo dijo...

tu sabes por que le llaman al almibar al curbasa

HOMERO dijo...

Anónimo: Definitivamente no se por qué le llaman curbasá; mi abuela me dijo en una ocasión que el almibar se elabora con azucar y el curbasá con atado de dulce pero en realidad no se.